莊主語錄：魚香茄子是一道非常有名的川菜，“魚香”其實是“餘香”的諧音，有種說法是正宗名稱是“餘香”，因為用四川特調的豆瓣醬做出，香味彌散，餘味缭繞，回味無窮，因此而得名。
材料準備：茄子2個，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿蔔半個，香蔥适量，生姜适量，大蒜适量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，白醋勺，胡椒粉适量，澱粉1勺。
【制作方法】第一步、先把茄子切成三段，每一段縱向切片，再切成寬2厘米左右的條狀。
第二步、切配菜，青辣椒，紅辣椒和胡蘿蔔分别切成片，放到盤子裡備用。
第三步、把生姜切絲，大蒜切成末，再切少量蔥花，放到小盤中備用。
第四步、調醬汁。準備一個幹淨的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少許胡椒粉。接着放入1勺澱粉，加入适量的水，攪拌均勻至沒有幹粉就可以了。
第五步、給茄子過油，因為茄子很吸油，所以要給茄子裹一些澱粉，茄子段倒入大碗中，加3勺玉米澱粉，用筷子攪勻，茄子上均勻的裹上一層幹粉就好了。
第六步、準備一個深一點的鍋，鍋的直徑不用太大，這樣比較省油，鍋燒，倒入适量的油，油溫燒至微的時候，把茄子放入油中炸至顔色變黃，邊炸邊用筷子翻動，防止炸的不均勻。茄子炸好之後用漏勺撈出來，控一下油，就盛到盤中了。
第七步、炒鍋中加适量的油，燒後，放入蔥姜蒜炒出香味。
第八步、加入适量的郫縣豆瓣醬翻炒一下。
第九步、加入青紅辣椒和胡蘿蔔炒熟。
第十步、倒入之前炸好的茄子，翻炒一下，最後倒入醬汁炒濃稠就可以出鍋了。
莊主總結經驗：
1、茄子在過油之前要裹上一層幹澱粉，因為茄子很吸油，裹澱粉的作用是澱粉炸熟後在茄子表面形成一層脆皮，可以隔絕茄子與油直接接觸，比起直接炸茄子或者炒茄子，這樣茄子裡面保留水分軟嫩不油膩。
2、最後給茄子挂醬汁的時候，配菜先炒熟之後再加入茄子，茄子不能過度翻炒，很容易超軟，口感不好。
3、如果郫縣豆瓣醬加得多，醬汁裡面可以不加生抽，因為郫縣豆瓣醬比較鹹。
4、如果喜歡茄子表面酥脆一點，可以炒完配菜和醬汁，最後放入茄子，快速翻炒一下立刻盛出。
5、不放油煎制茄子， 茄子本身很吃油，但是夏天放油多會很油膩，所以在煎茄子的時候不放油，煎的過程中要一直用小火慢慢煎制，這樣茄子能熟透散發出香氣，外表酥脆内裡軟爛。
6、煸炒辣醬放入少許醋， 老人不能吃太辛辣，所以在炒豆瓣醬的時候放入少許醋炒制，通過醋的揮發帶走辣味兒留下香味兒。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
