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怎樣炒鱿魚絲又嫩又好吃

美食更新时间:2024-08-23 10:15:31

煨鱿魚絲食材：幹鱿魚、五花肉、雞腿、調料：桂皮、姜、䓤、熟火腿、醬油、甜面醬、料酒味精、制作步驟 1、鱿魚以體大肉厚、質幹、無蟲蝕為佳,豬肉以後腿肥二瘦八為好，火腿選瘦肉部分，幹鱿魚放冷水中泡軟，撕去皮膜，切去頭尾，魚片成薄片，再順長切成細絲。放入盆中加5%濃度的堿水中浸泡約1小時左右，放火上慢慢加熱，注意水不能燒開，見鱿魚絲發脹曲卷時端離火口，撈出用溫水(約40℃)連續漂洗三、四次至鱿魚展直，漂淨堿味後，撈出瀝淨水分，撒上少許鹽，使鱿魚把吸收的水分吐出，然後用淨布搌幹水分。

怎樣炒鱿魚絲又嫩又好吃（教你做煨鱿魚絲）1

2、豬肉先片成薄片，再切成細絲，加甜面醬拌勻，火腿切成細絲、蔥切成段，姜拍松待用。

怎樣炒鱿魚絲又嫩又好吃（教你做煨鱿魚絲）2

3、鍋中加入熟豬油燒六成熱時放入肉絲炒散，放入料酒、醬油、鹽、雞湯調好味燒開。雞腿放入炒鍋内，倒入調好味的肉絲湯加桂皮、大料、蔥段、姜塊，做成窩底菜，上面放上鱿魚絲。 4、将炒鍋放小火上炖煨約1小時左右，取出雞腿，切成絲，仍放入炒鍋内，再用小火炖約20分鐘左右取下。先取出鱿魚絲，去掉姜、蔥、桂皮、大料，将肉絲和雞絲取出，放在盤底上放鱿魚絲，撒上火腿絲，将剩下的湯汁均勻地澆在上面即成。鱿魚絲透亮光滑綿軟略筋，濃香可口，

怎樣炒鱿魚絲又嫩又好吃（教你做煨鱿魚絲）3

小貼士： 1、微火慢慢煨制，切不可用大火速成。 2、鱿魚漲發要得當，要軟硬适度，切時要粗細均勻。調料、湯汁要一次下準，

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