每年春雨後,鮮嫩野菜正當季,尋常就能看到七八十種。逛菜市,更是堪比珍奇蔬菜展覽會:莫說是外地人,連非本地的雲南人,也隻能認出小半兒。民間更有着“雲南十九怪,開着寶馬吃野菜”的熱情。
雲南境内,有90%的土地是山地,山間散落着無數的小盆地。這裡的山,高不見頂,常年在雲霧籠罩之中;高原被山脈切割得溝壑縱橫,落成看不見底的峽谷。山上郁郁蔥蔥,覆蓋着原始森林,氣勢磅礴。
野菜和雲南人的生活息息相關,用當地人的話說,“綠色的都是菜,會動的就是肉。”甚至沒挖過野菜、沒找過山貨都不足以談童年。
窺探這種旺盛的野菜文化,最好的地方莫過于菜市場。無論是昆明篆新農貿市場、大理古鎮的菜市場、鄉鎮的集市,都一樣帶着露水的清香。自清晨起,鄉民們就來兜售自家的山貨。從門口開始,就能覓到不少寶物。
25個少數民族,也是本地“寶”
每一族都有着古老樸實的做法,不僅融合漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、炖,也保留了民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗。無論是炊具、火功、味形和制法上都有着獨特之處。
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