今天咱們速速開飯！

來，上菜——腌辣椒炒美腿！

你們可别千萬被名字吓到，這美腿不是你們想象的美人腿，而是大家喜聞樂見的雞腿~

這個刺激的名字，源于最近的一次複刻翻車。

前陣子工作室的小可愛瘋狂翻牌公司附近一家湘菜館子的熱銷菜，腌辣椒炒美蛙。

牛蛙剁得隻有指頭大小，與腌制過的辣椒煸炒成一盤，辣味霸道地侵入蛙肉的每一絲肌理，每吃一口都忍不住“嘶——”地倒吸口水。

越吃越辣，卻絲毫停不下拿筷子的手，上頭！

大家吃得意猶未盡，點名要我複刻。

結果我的“一世英名”，就毀在了這裡——連續測試了好幾次，味道始終跟原版對不上。

一氣之下，我幹脆放開手腳，自己搗鼓出一道新菜！

這道腌辣椒炒雞丁，作為複刻菜，隻能拿0分，味型完全對不上。

但作為家常菜，卻是妥妥的100分！

有多好吃呢？

也就是每個試吃小可愛嘴上說着味道不對，卻争着搶着3分鐘解決掉一盤，并詢問方子的程度吧。

而且，相比于原版，我的版本顯然要親民得多。

牛蛙替換成了雞腿丁，處理起來更簡單，價格也實惠。

這道菜的精髓，其實在于腌辣椒。

腌制過後的辣椒風味，鹹香帶點微微的酸，辣意姗姗來遲，但餘韻綿長。

怕辣的小夥伴也不用擔心，我測試了好幾個辣椒品種，最後選定了美人椒。

它的味道香辣但比小米辣溫和，廣東胃也能放心吃！

而且，美人椒皮薄肉厚，腌漬過後仍能保持脆嫩口感，大可作為小泡菜直接出道了。

在自制腌辣椒的基礎上，我還額外的加入了腌蘿蔔丁， 酸香開胃，爽脆多汁。

這個下飯程度，不是我吹，吃不空米缸算我輸！

- 腌辣椒 -

[ 食材 ]

紅海椒250g 大蒜5瓣 八角1個 紅花椒10粒 香葉1片 生抽2大勺 香醋1大勺 冰糖5粒 鹽1大勺 飲用水400ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.250g紅海椒洗淨，放入燒開的水中燙10秒馬上撈出，在幹淨的盤中攤開晾

2.晾涼的辣椒圈切成圈，大蒜5瓣去皮切成薄片

3.辣椒圈中加入1大勺鹽抓勻腌制20分鐘，擠幹水分備用

4.400ml水燒開加入1個八角、10粒紅花椒、1片香葉小火煮2分鐘，再加入2大勺生抽、1大勺香醋、5粒冰糖煮1分鐘後離火晾涼

5.把辣椒圈放入無水無油的玻璃罐中，加入蒜片和晾涼的鹵水密封保存，冰箱冷藏3天即可食用

- 腌辣椒炒雞腿丁 -

[ 食材 ]

腌雞腿：去骨雞腿3個 姜絲少許 料酒1大勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 鹽1小勺 土豆澱粉1大勺

腌辣椒炒雞腿：腌漬雞腿丁 香菜2根 香芹2根 大蔥少許 大蒜5瓣 幹青花椒10粒 姜片3片 蚝油1小勺 生抽1小勺 糖2小勺 香醋1小勺 腌辣椒适量 泡蘿蔔适量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.雞腿肉洗淨切成丁

2.雞肉中加入1小勺鹽、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、少許姜絲，抓腌入味。再加入1大勺土豆澱粉抓勻，最後加入2小勺食用油拌勻

最後加入食用油可以防止在煎制時粘連

3.香芹、香菜切段、大蔥斜切成片、小米辣切成圈

4.鍋燒熱加入2大勺冷油，放入大蔥、大蒜、姜片、幹青花椒、小米辣小火煸香，轉大火加入雞腿丁翻炒

5.雞腿肉炒至金黃，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香醋、2小勺糖翻炒入味

6.加入香芹段、腌辣椒、泡蘿蔔丁大火翻香，出鍋撒入香菜即可

滿分的下飯神菜不是随便說說。

雞腿丁、辣椒圈、芹菜梗、蘿蔔丁，交織出一鍋誘人的色澤；

在蒸騰的熱氣裡，被酸辣鮮香的氣味撩個猝不及防；

口感也是層層疊疊，爽脆、鮮嫩、彈韌一個不落，越嚼越有味。

雖然它是一道失敗的複刻菜，但卻完美地保留了湘菜的精髓：簡單、下飯。

再搭配個清甜的絲瓜，葷素齊備，便是嘴巴和胃都叫好的一餐。

一味模仿别人，很難得其精髓；

放手做自己，反而能收獲不一樣的精彩！

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