馬上迎來的是元旦,這也意味着距離過年也不遠了,每年的這兩個節日,大家都很重視,總是喜歡來上一大桌子美食,享受這一刻的團圓時刻。雞鴨魚肉少不了,但是光吃這些肯定很膩,再來點素菜、涼菜肯定更好吃。
其中皮蛋是男人們的最愛,用來下酒還是不錯的,一口下去滑嫩爽口,給餐桌上來一盤涼拌皮蛋,還是很受寵的。一瓣一瓣地裝在盤子裡,加上調料攪拌一下,賣相好口感好,好看又好吃。
然而切皮蛋,可不是一件簡單的事情,甚至可以說特别困難,如果你是直接下刀切的,那麼切出來肯定不怎麼美觀,甚至都散花了,皮蛋的蛋黃都沾在刀上。其實要想不沾刀不散花,還是要掌握技巧的,今天來教你2招。
1、首先,咱們先将皮蛋放入清水中,稍微搓洗一下,把皮蛋表面的一些髒東西,給洗下來。下面我們不要直接來切,正确的操作方法,應該是先将其放入鍋中,把皮蛋給煮一下,然後再來切。
2、鍋内倒水,把皮蛋放入冷水中,蓋上蓋子開始煮,煮6分鐘左右的時間,就可以取出來啦。取出以後,最好是過一下涼水,這樣冷熱交替,皮蛋的殼更容易剝下來,剝殼之後的皮蛋,就準備來切了。
3、然而切之前,我們的刀也需要處理一下,準備一盆水,把刀放進去蘸一下,随後再來切皮蛋。這樣蘸取一下皮蛋,再來切的話,更容易切得好看,不會沾在刀背上,各位可以試一下。并且每切一刀皮蛋,都需要提前蘸一下清水,這樣切出來特别完整。
4、切好之後的皮蛋,均勻擺放到盤子中,接下來我們準備一個料汁。蔥花、蒜末、小米椒丁、香菜末、青椒丁都切好,然後加上2勺生抽、2勺醋、少許鹽、雞精、白糖,最後再來一點香油,将其徹底攪拌好,均勻淋在皮蛋上。
烹饪小妙招:
切皮蛋,要想不沾刀,切出來完整不散花的話,2個妙招要牢記。第一個是不要直接來切,需要先把皮蛋放到水裡,煮6分鐘撈出來。第二個是在切皮蛋之前,需要把刀放到水裡蘸一下,并且每切一刀,都需要重複這一個動作。
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