青豆木耳炒蝦仁家常做法-tft每日頭條

青豆木耳炒蝦仁家常做法

美食更新时间:2025-01-07 17:55:24

本來，周六周日菜市場的菜會比平時都要貴不少的，但這個季節的明蝦還真挺便宜的。

我家大廚說今天個頭小點的明蝦隻要二十元一斤，所以，他忍不住買了一次後，又返身回去再買了一斤多。買回來的明蝦，當天吃不了的話，可以裝在容器裡用清水泡着後速凍在冰箱裡，吃前化開，一樣的新鮮。

剝了一盤蝦仁後，大廚決定拿它來和青豆、胡蘿蔔同炒，顔色好看，味道鮮美。

我朋友說，她炒蝦仁總是炒不好，蝦肉容易變老，問有什麼辦法可以讓蝦仁保持Ｑ彈滑嫩的口感？那麼今天我把大廚的方法記錄下來，供您參考。

學會了，趁明蝦便宜，趕緊多吃幾回吧！

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）1

食材：蝦仁1斤左右；胡蘿蔔半根，毛豆适量，鹽、胡椒粉、半個雞蛋清、玉米澱粉、料酒、雞精、蔥花少許。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）2

做法：

1.毛豆剝好後煮一下，清除掉豆衣。胡蘿蔔切成小丁。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）3

2.明蝦買回後摘除腦袋，然後背部用剪刀剪開，剝去蝦殼，剔除蝦線，用清水清洗幹淨，加點鹽，胡椒粉，料酒，抓揉一下，等蝦仁裡面的髒東西出來後再用清水清洗幹淨，濾幹水份。加少許鹽，料酒，胡椒粉腌制五分鐘。熱鍋冷油，油要選玉米油或調和油，這樣炒出來的顔色更漂亮，趁油溫升高的時候，往蝦仁裡打入半個蛋清，攪拌均勻後加入适量玉米澱粉，抓拌上漿。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）4

　　3.等油溫六、七成熱時，将裹了蛋清和用玉米澱粉上過漿的蝦仁倒入鍋裡，快速翻炒。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）5

4.翻炒至蝦仁變白後，就撈出備用。不要讓蝦一直留在鍋裡，那樣容易炒老。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）6

5.鍋裡剩了些油，然後倒入胡蘿蔔丁，先翻炒一下，再炒入煮過後去掉豆衣的毛豆，快速翻炒。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）7

6.因為毛豆提前煮熟了，所以不用炒太長時間，等胡蘿蔔丁變軟後，加一點鹽調味，然後放入蝦仁，重新快速翻炒一下。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）8

7.接着再撒點雞精、最後撒一把蔥花，翻拌均勻後，就可以起鍋裝盤了。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）9

8.一盤顔值高，味道好的青豆炒蝦仁就做好了。

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）10

9.蝦仁用雞清和玉米澱粉上過漿，能幫助蝦仁鎖住水分，快速翻炒後，蝦仁滑嫩Ｑ彈，青豆碧綠鮮美，胡蘿蔔丁多吃點對上網一族、手機一族的眼睛有好處！

青豆木耳炒蝦仁家常做法（學會蝦仁Ｑ彈滑嫩的做法）11

有喜歡吃蝦的朋友，不妨學着做一做。

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