海鮮中你最喜歡的是什麼？是魚還是蝦了？對于我來說，蝦是無法抗拒的食材。不管哪種做法都有它的特色在，有的人喜歡水灼因為特别鮮甜。有的網友喜歡油焖因為口感Q味道香，其實大蝦好吃的做法非常多。并且每一種都有不同的味道和口感，或許找個時間你該全部嘗試一下。

鏟煸斑節

食材：斑節蝦800克、老姜5片、鹽1小匙

1、制作這個食譜使用什麼蝦都行，但是一個前提條件就是蝦一定要新鮮也就是活蝦。

2、老姜用去腥調節搭配

3、鍋倒入少許的水，注意是少許的水并加入姜片及少許的鹽煮開

4、倒入蝦轉大火煸炒

5、待收水後翻鏟幾下即可出鍋

6、這一老傳統的做法不同于水煮，蝦的口感和鮮美度得到更大的提升。

油焖大蝦

食材：黑斑節蝦700克、青蔥3根、老姜4片、蒜頭4瓣

醬汁：番茄醬1匙、蚝油1匙、細砂糖1匙、雞精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少許

1、拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除，接着蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙簽從蝦的第三節處挑出蝦線，然後清洗幹淨濾幹備用。

2、所需要的輔料相對較少，老姜四片青蔥三根。青蔥在清洗幹淨之後分為蔥白、蔥葉，而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一并備用。

3、在準備制作之前先把醬汁調制好，方便烹饪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中，加入少許的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。

4、根據要做的量加入适量的油，待油溫稍微升高放入老姜片及蔥白爆香。慢慢煸至老姜幹黃蔥白變褐，然後用筷子夾出這些東西棄之不要。

5、接着升高油溫倒入之前準備好的黑斑節蝦，倒入之後把斑節蝦鋪開。然後任由油煸一會再行翻面煸制另一面，把蝦的兩面煸至微焦幹即是所需要的狀态。

6、蝦經過煸制之後會有蝦油出來非常香，這個時候拿醬汁用筷子攪拌攪拌。然後畫圈倒入鍋中，最後倒入蒜碎翻勻燒煮至收汁即可出鍋。

水灼大蝦

食材：新鮮大蝦700克、青蔥3根、老姜4片、細鹽1小匙、食用油1小匙

1、首要要求就是蝦要“鮮”這樣才能保證味道的鮮美！

2、輔料所需的就是蔥、姜、鹽、油，把蔥和老姜提前準備好方便水灼。

3、有朋友會問，為什麼做水灼蝦還要下油了。你到底會不會做啊？且聽大叔說來！做水灼的時候加入少許的熟油，可以讓你所做的水灼鮮蝦顔色更加的靓麗更具食欲感。鍋倒入适量的水，放入青蔥、老姜、鹽和一匙熟油煮開。

4、然後倒入之前準備好的鮮蝦

5、在水灼汆燙的時候，多翻幾下讓受熱的面能夠均衡。

6、稍微汆燙一會就能撈出裝盤食用了

蒜蓉大蝦

食材：黑斑節500克、龍口粉絲1把、老姜5片、紅辣椒1個、蒜頭2頭、青蔥2根

調味：蚝油1小匙、蒸魚豆豉汁2匙、白胡椒粉少許

1、拿一把剪刀把蝦須、蝦劍剪除，接着彎着蝦身用刀剖開然後取出蝦線備用。

2、大蝦準備好之後開始準備輔料，首先把粉絲剪成小段泡入冷水之中。接着蔥白、蔥葉分離處理，再準備幾片老姜用于去腥。辣椒隻作為潤色，怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必須要多一些，因為它是這一道菜的主味。

3、全部準備好就能開始制作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗兩次擰幹。然後鍋熱适量的油，待油溫升高至五成熱的時候放入蔥白及清洗過的蒜蓉。

中小火慢慢煸香至蒜蓉成為金黃色，然後倒入一個耐熱的大碗中。接着倒入另一半的蒜蓉、紅辣椒碎、蔥葉碎，再燒少許的滾油淋在上面。最後加入所需要的調味料，攪拌均勻備用。

4、把泡發的粉絲置于蒸盤的底部，用手整理一下防止厚薄不一。泡發粉絲有一點一定要注意，必須是冷水泡發切勿心急使用熱水。

5、接着把之前處理好的大蝦碼放上去，然後放上老姜片及一根青蔥。碼放的造型根據自己的喜好決定，比如擺放成一個圓形或者和我一樣。

6、接着大火燒開水，把盤放入蒸鍋大火大緻蒸十分鐘。時間主要是根據自己的鍋爐和火候決定，簡單地說是把蝦蒸到剛好熟即可。

7、最後把老姜片、青蔥拿掉棄之不用，再把之前準備好的醬料塗抹在蝦的背面那這一道完美的蒜蓉大蝦就做好了。

避風塘炒蝦

食材：大蝦700克、黃糠1小碗、蒜頭5瓣、生粉1匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1匙

1、大蝦在買回來之後必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦須隻需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節處挑出。在處理好之後，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒腌制十分鐘。

2、面包糠，目前市面上有兩種。一種是比較常見的白色面包糠，常見用于油炸雞腿、雞排。而今天我選擇的是另一種“黃糠”黃色面包糠個人感覺更适合這一道菜，因為黃燦燦的顔色讓人更有食欲一些。至于使用哪種面包糠，就根據你的喜好決定。

3、除了面包糠之外，還需要準備一些蒜蓉。把蒜頭拍扁去皮之後切剁成碎，然後用幹淨的水稍微清洗一下濾幹備用。

4、經過一段時間的腌制就可以開始制作這一道菜了，把腌制蝦的一些湯水倒掉然後加入少許的生粉抓勻使其表面都能沾上澱粉質。

5、鍋熱适量的油，待油溫升高至七成熱的時候放入大蝦進行油炸。剛放入的時候不要去翻動它，待感覺微縮再進行翻面。把蝦炸熟透之後撈出，升高油溫複炸一次即可。

6、鍋留少許底油，放入之前準備好的蒜蓉進行煸香。在煸炒的時候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色。

7、然後倒入黃糠進行翻炒，翻炒一會之後倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜。

金絲沙拉鳳尾蝦

食材：新鮮的蝦10隻、蝦片适量、雞蛋1個、炸粉80克、土豆1個

調味：沙拉醬60克、原味煉乳2茶匙、新鮮檸檬汁3滴

1、土豆根據大小選擇大的一個小的兩個。油炸粉選擇你所習慣的牌子，再來就是蝦片為了擺盤好看點。我們選擇幾個比較鮮豔的作為點綴，最後是蝦的選擇。蝦最好選擇新鮮活蝦，至于什麼品種都可以。蝦的選擇上要求不要太大或太小選擇中型的鮮蝦

2、首先把炸粉倒入碗中加入少許的水攪拌攪拌。放置在一邊讓其吸收下水分，這裡要注意的是我們需要比較稠糊。下水要注意

3、把土豆切成薄薄的片改成絲，切好即放入水中以免氧化發紅。切絲不需要太長，我們不是做酸辣土豆絲。然後反複清洗幾次去除澱粉，繼續泡在水中待用【嫌麻煩的可用米粉替代】

4、現在把蝦做處理，去除蝦頭、蝦殼。在蝦背輕劃一淺刀去除蝦線，洗洗晾幹或用吸油紙吸幹水分備用

5、鍋熱油先把蝦片炸好撈出，再倒入土豆絲油炸至金黃色撈出備用。

6、雞蛋打散把蝦先過一下蛋液，以鎖住蝦的水分。再裹上油炸粉糊，慢一點一定要挂上糊

7、油熱六分慢慢小火慢炸至熟金黃色即可撈出，把蝦片擺盤中，使用沙拉醬加入檸檬汁及煉乳攪拌攪拌均勻。拿上金黃的蝦裹上混合醬，再裹上土豆絲然後根據需要擺盤。

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