愛吃肥腸的朋友，相信都有這樣一個經曆，在飯店吃飯的時候，點了一盤肥腸，上菜的時候卻發現肥腸沒幾塊，配菜比肥腸多，吃得很不過瘾，還得好幾十塊錢一份！在家裡做，雖然清洗的時候麻煩點，但是肥腸多，吃起來特别過瘾。很多不常下廚的朋友，總是擔心肥腸做不好，其實隻要你掌握了幾個小訣竅，做出來的炒肥腸就會脆爽可口，好吃下飯。今天正好健之味梅姨做肥腸，就準備給大家分享一下【酸菜炒肥腸】的做法，喜歡吃肥腸的朋友們，就一起跟着梅姨的步驟，看看怎麼做的吧！
食材準備如下：豬大腸800克，酸菜250克，小米椒2根，大蒜5瓣，冰水1盆，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，水澱粉适量
詳細制作步驟如下：
步驟一：将肥腸先用面粉和鹽抓洗幹淨，翻面再抓洗幹淨，去掉多餘的肥油和髒東西，再加1湯匙小蘇打抓3分鐘，然後沖洗幹淨，裝盤備用。把酸菜清洗幹淨之後，斜刀切成片，再把小米椒斜刀切成片，大蒜切成片，分别裝盤備用。
步驟二：起鍋加入1瓢清水，将豬大腸冷水下鍋，加入2湯匙料酒去腥，開大火煮開，水剛開大腸定型就馬上撈出來，放到準備好的冰水裡面快速降溫。
步驟三：這是很多飯店後廚通用的做法，焯水時間不宜過長，快速降溫可以破壞大腸的韌性組織，從而讓大腸變得脆爽可口，不會咬不動。
步驟四：等豬大腸徹底降溫涼透之後，撈出來控幹水分，然後改刀切成均勻大小的小塊，再裝盤備用。
步驟五：我用的是壇子做的酸菜，如果直接下鍋炒會有壇臭味，應該把鍋燒熱，先放1茶匙食鹽，炒一下，再放油爆香，然後再放入酸菜，大火爆炒，将酸菜的水分徹底炒幹。這樣炒出來的酸菜，才會有鍋氣，又香又好吃。
步驟六：等酸菜的水分炒幹之後，放入蒜片和小米椒，大火爆炒一分鐘，将香辣味炒出來，再放入切好的肥腸，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，淋入少許水澱粉，然後大火快速爆炒，讓香辣味和大腸融合在一起，就可以出鍋裝盤了。
這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【酸菜炒肥腸】就制作完成了，炒的時候一定要注意，火要猛，炒的時間不宜過長，不然咬不動，喜歡的朋友們，就試試看吧。
此圖文原創作者：健之味梅姨
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