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四川鐵闆涼粉

美食更新时间:2024-07-01 07:26:49

四川鐵闆涼粉?鐵闆涼粉炒馍主料：純正的農家自制紅薯粉500克，聞喜北恒馍白馍250克，下面我們就來聊聊關于四川鐵闆涼粉?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川鐵闆涼粉

鐵闆涼粉炒馍

主料：純正的農家自制紅薯粉500克，聞喜北恒馍白馍250克。

調料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，鹽8克，老抽5克，生抽10克）；

熟豬油50克，蔥段10克，蒜蓉50克，小蔥花5克，紅油30克。

制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入紅薯粉，用手攪勻成糊，用密漏過濾渣子。

2、炒鍋洗淨，放入調好的粉面糊，開小火熬制，用擀面杖順時針攪拌15—20分鐘，待粉面水開始慢慢變稠，加快攪拌速度，使粉面糊呈透明的青綠色，倒入不鏽鋼鋼盤涼透即成涼粉。

3、将涼粉切為1.5厘米見方的塊；北恒馍用手掰成小塊。

4、鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥段、蒜蓉10克炒香，入涼粉翻炒至碎，放入A料炒至均勻，放入蒜蓉40克、紅油攪拌均勻，再放入馍塊翻勻，裝入燒熱的鐵闆，撒小蔥花即可。

技術關鍵：1、涼粉要選用筋度高的農家自制紅薯粉；聞喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微帶甜。

2、炒涼粉時炒鍋必須燒熱，否則易粘鍋。

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