導語：後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！

時間過得可真快，轉眼間後天就要立秋了。俗話說“夏季清減，立秋補”，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食欲不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。

“好吃不過餃子”，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳肴應接不暇，但餃子一直是很多人内心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這裡便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。

立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋後變着花樣做着吃：

1.素餡餃子

分别準備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿蔔一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗淨後焯水1分鐘，然後控幹水分後切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然後也下鍋焯水1分鐘，然後切細備用；老豆腐一塊焯水1分鐘去除豆腥味後切成薄片，然後下鍋煎至兩面金黃後，再切細備用。最後将這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好随意增減）

再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和姜片，炸出香味後關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。

然後再加入适量的鹽、蚝油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！

2.酸菜餃子

先将酸菜多沖洗幾遍，然後擠幹水分，不用擠得太幹，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然後将酸菜切細剁碎。

再準備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，将肉餡剁細後再加入多一些的蔥花，适量的姜末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻後腌制20分鐘。最後再将酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加适量的黃豆醬，味道很特别哦！

3.鲅魚餃子：

先将鲅魚處理幹淨，去除内髒和頭，然後沿着魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然後剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。

剁好的魚肉内再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出“嘩嘩”的響聲，變得黏稠有彈性時即可。

再開始調味：加入适量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻後腌制10分鐘。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！

最後再取一把韭菜切細後加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鲅魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！

4.海帶餃子：

先腌制肉餡：豬肉适量剁細後加入蔥花和姜末，再加入适量的生抽、五香粉攪拌均勻後再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁後腌制15分鐘。

蘿蔔先擦成細絲，然後下鍋焯水2分鐘去除辛辣味，然後撈出過涼水後剁細備用。

再起鍋燒水，放入清洗幹淨的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鐘後撈出海帶過涼水，剁細後和蘿蔔、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻後再加入1勺鹽，再次拌勻即可。

海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！

5.西葫蘆餃子：

先将西葫蘆去瓤擦成細絲，然後放入碗中，加入一勺鹽，拌勻後腌制15分鐘。

再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線後切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。

再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。

15分鐘後，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多餘的鹽分，擠幹水分後和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入适量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分後再開始調味：加入适量的鹽、胡椒粉和蚝油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬别加五香粉和生抽、醬油之類的調料。

6.韭菜扇貝餃子：

韭菜洗淨切細，加入适量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。

再将扇貝洗淨後放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口後取出，去掉外殼和黑色的内髒，然後切碎放入碗中，加入适量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。

五分鐘後再将腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特别鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。

後天就到立秋了，6種餃子餡收藏好，每天換着花樣做，營養又解饞，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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