在腌制臘肉時，如果不好好處理的話，十分容易産生臘肉過硬的現象。那麼，臘肉太硬怎樣變軟呢?本文将為您帶來詳細的處理方法。
臘肉太硬怎麼切
1、有些臘肉太硬了是因為由于幹透了，并且内部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。打開後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是炖煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。
臘肉太硬怎麼變軟
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹幹了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間保存。就算有點幹也不怕，洗幹淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
臘肉怎麼處理
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗幹淨，先将臘肉用熱水打濕，然後抹上适量食用堿面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導緻臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗幹淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、将臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不适合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特别幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先将肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
臘肉曬多久最好
冬至前後，就是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘。
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