蔥油花卷的做法?原料:面粉300克、酵母3克、牛奶180克輔料:油5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克,今天小編就來聊一聊關于蔥油花卷的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:面粉300克、酵母3克、牛奶180克。輔料:油5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。
先将酵母和牛奶混合均勻,倒入面粉,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜,于溫暖處發酵至兩倍大。
取出面團,鋪撒薄粉,将面團充分揉面10分鐘左右,排除多餘氣泡,收圓,覆蓋饧發15分鐘。
将面團均勻擀開成長方形,厚度約5mm。(做花卷,面團擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的後續饧發受油浸的影響,成品會有發不起來的燙面疙瘩,太厚,層次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。
倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻。
均勻撒上蔥花,從一端開始卷起。
均勻分切約3cm左右的段。
取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行後續的整形操作。)。
雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合。
依次做完其他,鋪墊上屜,最後饧發15分鐘。
中火,上汽後蒸約13分鐘,關火,5分鐘後開鍋。
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