無論炖啥肉，隻加5樣香料就行了，肉不腥膻，越炖越香，軟爛好吃

炖肉，分為清炖、紅燒、醬燒等多種方法，其中清炖是最難的。因為其它2種方法，可以加入很多香料、調料，能很好地去除肉腥味，吃起來特别香。

但清炖吃的就是肉味，如果加太多調料，就全是一股調料味，沒有肉香味了。尤其是炖羊肉時，要去掉羊肉的腥膻味，還要保留原有的鮮味，對調料的選擇要慎之又慎。今天我和大家分享一個方法，是和廚師長偷學來的，非常管用。

不管炖什麼肉，隻加5種調料就夠了，肉不腥膻，越炖越香，軟爛好吃，大家知道是哪5種嗎？

現在天氣還比較冷，很多人都喜歡炖肉吃，如果你也不會炖，就快跟我學學這個方法，保證比之前炖的肉都要好吃十倍。

1、山奈

山奈是學名，廣東人喜歡把它叫沙姜，因為它和生姜長得特别像，又長在沙地裡，但二者之間是有區别的，山奈的香味比生姜更濃郁，還帶點酒香味，加熱後味道更明顯。同時，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鮮，非常适合烹饪肉類食材，很适合炖肉。

2、白豆蔻

白豆蔻有一種特殊的味道，有人認為是香味，也有人認為是樟腦丸的味兒。

就是這股特殊的香味，去腥效果特别好，尤其是腥味大的牛肉等肉類，炖出來的肉非常香，一點腥味都沒有。在四川，做涼菜、鹵菜的館子，都是用它來去腥增香的。

白豆蔻還有增進食欲、防腐的作用，能讓鹵肉、炖肉保存時間長，同時讓肉的口感更豐富。

3、白芷

白芷含有多種揮發油，氣味芳香，味道微苦，可以祛除異味，增加香味，調節口味，增進食欲，在火鍋底料中加入白芷，有提味保鮮的作用。炖鮮美的羊肉時，最适合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不會破壞羊肉的鮮味。

4、甘草

甘草的鮮味比較淡，但其它味道也難以蓋住它，可以平衡香味，讓香味更有層次，去腥效果也非常好，還能給食材增加一絲鮮甜味。

5、陳皮

陳皮具有獨特的香味，可以去除異味、增香提鮮、去油解膩，非常适合烹饪腥味大的肉類食材，而且适合炸、炒、燒、炖等多種烹饪方式，能很好的去除肉腥味。而且陳皮可以分解脂肪和糖分，能讓肉更容易炖爛。

以後炖肉不管是清炖還是醬炖，隻要加這5種香料，保證炖出來的肉香噴噴的，沒一點腥味，而且不會影響肉的顔色和口感。這5種香料都不含黑色素，不會讓肉和湯水變黑。

使用的時候也有技巧，比如牛肉的腥味比較大，應該用山奈、白豆蔻；羊肉膻味大，應該用白芷、甘草、沙姜；而雞鴨肉、豬肉的腥味小，可以用山奈、白芷、陳皮。記住這是炖肉，如果是鹵肉的話，香料就要多一些了。

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