客家人常年住在山區，對山上的一草一木情有獨鐘，那些草木對人體有藥用療效，也口口相傳。逐漸形成了獨有的客家藥根飲食文化。在客家人的餐桌上，一鍋藥根煲的靓湯是必不可少的。因此也造就了客家人可以單從藥根湯的香氣及味道判斷藥根品種的本領，但它們還沒下鍋前的模樣及效用，或許就沒幾個人知全了。那麼，哪些是客家人煲湯常用的藥根呢？往下看：

客家湯料

當泥根

當泥，即是桃金娘，初秋，是當泥果熟時節。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當泥熟得紫色的時候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。而棯子多吃了時一定要喝一碗鹽水，否則次日會大便困難。

白花蛇舌草

白花蛇舌草，别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生于山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無毒。清熱解毒，活血利尿。在臨床實踐中，發現白花蛇舌草能活血消腫，散結止痛。尤其對治療各種類型炎症及能有效的預防癌症的發生。

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白花牛奶根

牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根，生長環境為深山老林，用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。白花牛奶根具有清熱，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛濕化滞，清肝潤肺等作用。

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溪黃草

溪黃草，别名溪溝草、山羊面、熊膽草等。為多年生草本；根莖肥大，粗壯，有時呈疙瘩狀，向下密生纖細的須根。溪黃草是民間草藥，俗稱土黃連等，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效，用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病症。

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石參根

石參根治陽氣虛弱、溫補腎陽、腰膝酸軟，陽痿、早洩或女性性冷淡、風火牙痛、神經衰弱、失眠、多夢、消化不良、防癌解毒、增強智力等，長期飲用尤其對肝腎功能有着特殊的保健作用。

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臭屁藤

臭屁藤，又叫通氣藤、雞矢藤。為茜草科植物雞矢藤的全草，夏季采收全草，曬幹。其味甘、微苦，性平。臭屁藤具有清熱利濕、通氣降火、活血止痛、骨折、主黃疸型肝炎、消化不良、急性結膜炎、跌打損傷等療效。臭屁藤湯（小半碗熱湯）也是客家婦女剖腹産後首選草藥，對通氣、活化體内淤血及止痛的具有非常好的效果。

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五葉神

五葉神，又叫絞股藍。因含有與人參完全相同營養成分的人參皂貳，故有第二人參及南方人參的美譽。系瓜科植物絞股藍的全草，味甘微苦性涼無毒。五葉神具有益氣健脾、養心安神、固表斂汗、補腎溫陽、祛痰止咳的功能，對神疲乏力、少氣懶言、心悸胸悶、失眠多夢、盜汗、食欲減退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾氣虛症有明顯的改善作用。五葉神因為“既能降低煙氣中有害物質，又能與煙草香味相協調”，最先被“五葉神”香煙所應用。

地斬頭

地斬頭又叫地膽頭、草鞋根。多生長于客家地區田埂、山坡、路邊或村落旁曠野草地上。地膽頭有白花和紅花兩種，從功效上來說，紅花較好，味微苦。專治頭風，具有清熱解毒，涼血消腫，止咳利尿，防流感等功效，地斬頭根配青頭鴨煲湯，消暑消炎，對感冒患者或上呼吸道炎症者起輔助治療功效。

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簕苋根

簕苋根即是簕苋的根部，又叫刺苋、野苋菜（惠陽、五華）荒地或園圃地均容易找到，頸葉長有刺。簕苋根具有涼血止血；清利濕熱；解毒消癰的功效，主治胃出血；便血；痔血；膽囊炎；膽石症；痢疾；濕熱洩瀉；帶下；小便澀痛；咽喉腫痛；濕疹；癰腫；牙龈糜爛；蛇咬傷。

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苦齋

苦齋，學名敗醬草，可在多年生草本，聞起來有一種類似“臭腳丫子”的氣味，生長在深山的溪邊或山溝潮濕的地方。多用于煲湯。味道另類而有特色。和榴蓮那樣，起初因味道而排斥，品嘗過後，因味道而吸引。野苦齋在客家是有名的好東西，其葉部發達而有甘苦之味，卻很清爽，其特殊的風味可明顯增強食欲，用以炖豬肚既清暑祛濕，又能健脾養胃。野苦齋所含的蛋白質、無機鹽及維生素易被機體生理活動所利用，具有抗腫瘤的成分，其特殊的風味可明顯增強食欲。野苦齋煲豬骨是當地人們一個夏日家庭常用的湯品，能清熱解毒，滋陰潤燥。

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石橄榄

石橄榄是一年四季生長在深山林蔭岩石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，分布我國東南部至福建和浙江南部。功用：清熱養陰，化痰止咳，潤肺生津，利濕，消瘀。主治：感冒，咳嗽，咽喉腫痛，支氣管炎，肺炎，哮喘，肺結核，淋巴結結核，小兒疳積，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，胃炎，肝炎，痢疾，吐血，瘰疬，牙痛，頭痛，眩暈，夢遺，白帶，小便不利等；外用治慢性骨髓炎，跌打損傷，骨折，外傷出血等。

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白頭翁

白頭翁，又名：奈何草生于山野、荒坡及田野間。味苦；性寒。 清熱解毒；涼血止痢；燥濕殺蟲。主赤白痢疾；鼻衄；崩漏；血痔；寒熱溫瘧；帶下；陰癢；濕疹；瘰疬；癰瘡；眼目赤痛。用于熱毒血痢，陰癢帶下，阿米巴痢。

老蟹夾

客家名叫一包針，老蟹夾。多長于荒地，路旁。黃色。邊緣白色。微苦，具有消腫解毒，清熱去濕的功效。

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艾根

艾根，即野艾蒿的根部，喜溫暖濕潤氣候，耐旱、耐蔭，以土層深厚肥沃、富含腐殖質的壤土最宜生長。艾根有2種作用：主炙百病 ，煲湯佳品。客家人喜歡用艾草來煲雞湯，認為艾草雞湯既可以祛風暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬時節，客家地區的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認為艾梗、艾根的食療作用更大。

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土茯苓

土茯苓，中藥名。民間稱為硬飯頭。為百合科植物光葉菝葜的幹燥根莖，多生于山坡或林下。常于夏、秋二季采挖。土茯苓具有解毒，除濕，通利關節的功效。主治梅毒及汞中毒所緻的肢體拘攣，筋骨疼痛；濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬。

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金錢草

又稱馬蹄金，客家名：金錢草，細金錢草，落地金錢草（興甯，蕉嶺）多生在山坡草地，路旁，溝地。藥性微辛苦，涼、清熱利濕，主治急性黃疸型肝炎，百日咳。

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車前草

車前草，味甘。微寒。具有清熱去濕，具有利水通淋，祛痰止咳的功效。

狗肝菜

狗肝菜，客家名：青射的（興甯）、小青（梅縣）、屎缸青（蕉嶺、平遠）、離下青（大埔），别名九頭獅子草、九節籬、六角英、化痰青、綠豆青、竹葉青、肝火草。一年生或二年生草本。生于山坡、陰濕草地或路旁草地上。用于感冒發熱，熱病斑疹，暑熱煩渴，眼結膜炎，咽喉腫痛，疔瘡，便血，尿血，小便不利。

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紅背子

又名一點紅，客家名：紅背祗、紅背葉、葉下紅、貓菜裡（五華）、貓菜祗（興甯）、大葉紅背草（蕉嶺）、紅背子（大埔，平遠）。主治：清熱解毒，散瘀消腫。上呼吸道感染，咽喉腫痛，口腔潰瘍，肺炎，急性腸炎，細菌性痢疾，泌尿系統感染，睾丸炎，乳腺炎，疖腫瘡瘍，皮膚濕疹，跌打扭傷。夏天沖茶可以瀉火養。

觀音串

觀音串，學名黃花倒水蓮，也叫黃花遠志。生于林中山谷或溪邊的多年生常綠灌木植物，味甘微苦。觀音串具有補氣，強壯筋骨，祛濕，散瘀，生津止渴，祛火補血，腰腿酸疼，乃坐月子與日常調理必備的滋補佳品。

這些湯料不僅是來龍岩旅遊的粵港澳旅客和在外生活工作的客家人最愛選購的客家特産，也是海外華僑華人每次歸鄉必定要帶走的“鄉情”

來源：龍岩美食圈

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