家裡有米粉的朋友們，一定要試試這種做法，隻需上鍋一煮，不僅香軟好吃，而且做法還超簡單！小時候的印象，店面不是位于現在的小學後門，而是更裡面的巷子，小小髒髒又有點擠，以前沒有很喜歡去。長大後搬離這裡，偶爾回來閑晃時，發現搬家後的瞎子巷看起來幹淨點，坐下來吃了一碗米苔目，好像記憶走廊似的回憶起小時候，媽媽騎着摩托車，帶着我和弟弟坐在攤子裡，兩碗米苔目或粄條，偶爾叫一盤豬頭肉或是豬心，米苔目QQ的好順口，鵝肉熬的高湯帶點甜味，奇怪，怎麼突然覺得這個好好吃？(有同樣感覺的，還有中正路上的公路排骨便當。鹵排骨到處是，但是那家的鹵排骨實在無可取代，肉厚軟嫩、香料入味，還有辣得要死的蘿蔔幹；最初的價錢是一個便當10塊錢送正牌養樂多，現在20塊，連養樂多都沒了) (還有原本也在巷子附近的周胖子水餃，現在搬去哪裡了啊？) 外國人不吃鵝肉(大個子說鵝肉有一股很重的肉味，外國人不太能接受那味道)(那臭豬肉就可以？)，買不到所以沒辦法熬鵝肉高湯。其實豬高湯也很美味，但有時候，就隻是想複制小時候的味道而已。

【菜肉米苔目湯】

湯頭材料：

豬高湯 (米苔目湯，湯頭很重要，我不建議使用罐頭高湯，真要用，除了加顆番茄進去之外，白胡椒請多灑很多)

胡蘿蔔

韭蔥(用炒臘肉那種整枝的蒜也可以)

鹽、白胡椒

做法：高湯放爐火上加熱。韭蔥、紅蘿蔔切薄片。

高湯煮滾了之後，把蘿蔔和韭蔥丢下去，蓋鍋蓋轉小火，煮半小時以上，再撒鹽、白胡椒調味，就是米苔目湯頭。

也可以加入自己喜歡的蔬菜如：白菜、茼蒿、A菜、地瓜葉等。

材料：

水磨米粉兩杯

冷水兩杯

太白粉一大匙

做法：

兩杯米粉、兩杯水，倒入鍋中，開中火(我用的是美式的量杯，不是米杯，反正比例一樣就好了)

開火之後就要持續不停地攪拌。(一開始感覺都是水，想說攪拌個什麼勁，隻停了五秒鐘，再攪拌時就有結塊的感覺，花了一點力氣才攪散，請不要偷懶)

開始糊糊的時候，趕快關火，從熱源把爐子移開，不然米糊很快就會煮過頭。

煮一鍋熱水，維持小滾冒泡泡的狀态

準備一個有洞的濾網(濾網的洞越大，做出來的米苔目就越粗，我喜歡有口感的米苔目，所以用了個我所能找到最大洞的濾網；如果你喜歡吃細一點，洗菜那種濾網應該也可以) 把米糊放在濾網上，用湯匙從上往下壓，讓條狀的米糊掉入煮滾的水中(我不太會控制力道，一壓就斷，每根米苔目都粗粗短短的，不過沒差啦，吃起來有Q就好)

所有的米糊都壓完之後，開大火煮到米苔目浮上來(手忙腳亂來不及時，先把浮上來的米苔目撈起來，再繼續壓，否則米苔目煮太久會爛爛的)(濾網太小鍋子太大，沒辦法架着，隻好左手拿濾網右手壓，這鍋米糊壓完之後，兩隻手有微微的發抖)

旁邊準備一盆冷水，煮好的米苔目放入冷水中泡涼

把冷水裡的米苔目瀝幹，就成了。(忍不住試吃一根，好Q好Q喔呵呵呵呵呵呵~~~~~)(轉圈圈)

湯頭好了、米苔目好了，來做菜肉。把花椰菜葉腌菜和熬高湯剝下的豬骨肉從冰箱取出。

冷油鍋，放切碎的蒜和辣椒，加熱

蒜香飄出來之後，把豬肉下鍋，加入鹽、白胡椒粉、醬油、一點點糖、清酒和一點水，中小火煮滾約五分鐘

豬肉煮軟有入味之後，再加入腌菜，拌炒之後也稍微煮個兩分鐘，完成。(因為是調味用，有點鹹沒關系)

要吃之前再把米苔目下鍋。(米苔目不要久煮，煮太久就不Q了)

煮好的米苔目裝碗，再淋上一大匙菜肉，可以開動了。

吃之前攪拌均勻。我最喜歡的，就是Q軟的咬勁配合着香醇的湯頭一口吞，在口裡咀嚼的淡淡米香混合着鹹香菜肉，實在是有夠好吃的。

沒有菜肉，用肉燥也行，如果懶得煮肉燥，加幾片豬肉和高湯一起煮，直接在高湯裡調味也可以。(若真的懶到一個不行，高湯加切塊的番茄煮滾，再加米苔目，鹽和胡椒調味，這樣也是很好吃！) 但是壓完米苔目的兩隻手臂有夠酸，挖鼻孔都抓不到準頭，如果附近菜市場有賣，建議還是用買的比較快。

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