苦苣菜和什麼搭配更好?苦苣菜是一種比較可口的菜，有開胃的效果，深受很多人的喜愛，但是如果苦苣菜做不好的話就比較難吃，苦苣菜涼拌的營養價值更高，那麼苦苣菜如何涼拌？，接下來我們就來聊聊關于苦苣菜和什麼搭配更好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

苦苣菜和什麼搭配更好

苦苣菜是一種比較可口的菜，有開胃的效果，深受很多人的喜愛，但是如果苦苣菜做不好的話就比較難吃，苦苣菜涼拌的營養價值更高，那麼苦苣菜如何涼拌？

1、苦苣菜如何涼拌

1.1、鮮吃

将剛剛采摘的苦苣菜清洗幹淨,在開水裡面煮2到3分鐘,然後放入清水進行浸泡,以達到去掉苦味的作用。然後将去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒着吃。

1.2、曬成幹菜

苦苣菜的成熟具有季節性的限制,種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬幹的方法來進行保存。主要步驟是将采摘來的苦苣菜進行清洗,然後在開水裡面燙一下,再用清水沖洗幹淨,在太陽裡面曬幹或者烘幹進行保存。在以後的生活中,如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開,然後炒着吃,或者用來炖肉。

1.3、腌制鹹菜

腌制鹹菜是生活中一個比較常見的做法,苦苣菜也同樣适用。一般将新鮮采摘的苦苣菜清洗幹淨,需要放置2到3個小時來達到瀝幹水分的作用,然後将苦苣菜放置在缸内,需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當然也可以根據個人喜好适當的拌入一些佐料,然後密封保存,大概十天左右就可以吃。

1.4、苦苣菜拌豆腐

首先需要準備食材,苦苣菜和皮蛋,豆腐。我們先來處理豆腐,鍋内加水,放在火上燒開,燒開後,加入适量鹽,接着把豆腐放進鹽開水鍋裡煮大概5分鐘左右,撈出後晾涼,接着把豆腐切成薄薄的豆腐片,把切好的薄豆腐片均勻的放在苦苣菜上。

接下來是處理皮蛋,每個皮蛋切成4塊,把切好的皮蛋放在薄豆腐片上,然後就可以淋上醋椒和醋汁,再滴上幾滴香油進行調味,喜歡吃辣椒的,可以淋上少許辣椒油即可。這個苦苣菜拌豆腐入口時酸酸辣辣的,非常的開胃,同時也非常好吃。

2、如何挑選苦苣菜

性狀根呈短圓錐形,灰褐色,有多數須根。莖呈圓形,E部呈壓扁狀;表面黃綠色,莖基部略帶淡紫色,具 縱棱,上部有暗褐色腺毛;質脆,易折斷,斷面中空。葉互生,皺縮破碎,完整葉展平後呈橢圓狀廣披針形,琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序,舌狀花淡黃色,有的可見果實。氣微,味微鹹。

3、苦苣菜的禁忌

脾胃虛寒者不宜食用。用時要加紅糖。苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原産地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。

苦苣菜的營養價值

1、苣荬菜嫩莖葉含水分,蛋白質3%,脂肪1%,氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。

2、精氨酸還具有消除疲勞,提高性功能的作用。谷氨酸能在體内與血氨結合,形成對機體有益的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中産生的氨的有害作用,并參加腦組織代謝,使腦機能活躍。

3、苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分别是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動,尤其是兒童的生長發育具有重要意義。

4、苣荬菜富含維生素。據測,每100g鮮樣含維生素C58.10mg,維生素E2.40mg,胡蘿蔔素3.36mg。

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