大家好，這裡是小曦美食。肉類是我們平時吃的比較多的食物之一，很多人都愛吃肉，相比于肥肉來說，更多人喜歡吃瘦肉，因為肥肉的油脂較高，吃多了很容易膩，而瘦肉吃起來非常軟嫩，兩種肉各有千秋。
瘦肉的做法有很多種，平時最常見的就是家常炒肉，很多人在飯店吃的炒瘦肉和在家吃的感覺就是不一樣，飯店做的炒瘦肉更加鮮嫩可口，而在家做的就很容易又硬又柴，其實這就是做法的原因，大部分人在家做炒瘦肉都是直接下鍋炒的，少了關鍵的步驟，瘦肉吃起來口感自然很差，今天就分享炒瘦肉的訣竅，學會之後你也能做出鮮嫩可口的炒瘦肉，不比飯店差，一起來看看吧。
1、抓水
瘦肉中的血水是很多的，所以在做之前需要把血水去除幹淨，不然做出來的瘦肉很腥。
準備一塊瘦肉，切成肉片放入盆中，加入清水，加蔥姜料酒抓拌均勻，把瘦肉中的血水抓出來，然後重新換清水多抓洗幾遍，直到抓不出血水即可。
2、上漿
肉片清洗幹淨後放入碗中，加鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，腌制五分鐘。打入一個蛋清，加一把澱粉抓拌均勻即可。
3、裹油
肉片上漿後倒入少許食用油攪拌均勻即可。
4、熱鍋冷油變色出
炒瘦肉的最重要的訣竅就是熱鍋涼油下鍋炒。
熱鍋涼油下入肉片滑炒，炒到肉片散開顔色變白後即可盛出。
分享一道瘦肉的好吃做法，木須肉。
準備豬瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、香蔥、大蒜、生姜、食鹽、食用油、生抽、老陳醋、料酒、澱粉、白糖。
1、木耳用清水浸泡兩個小時，泡發後清洗幹淨。黃瓜胡蘿蔔去皮清洗幹淨後切成片，瘦肉切片處理好，蔥姜蒜切片。
2、碗中打入一個雞蛋，加點鹽和料酒攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱後倒入蛋液，定型後炒成大塊盛出。準備一個小碗，加鹽、生抽、醋、澱粉攪拌均勻。
4、熱鍋涼油下入肉片翻炒，加一點料酒，炒到肉片變色之後盛出。鍋留底油，下蔥姜蒜爆香，然後下木耳、胡蘿蔔和黃瓜翻炒兩下。
5、然後下雞蛋塊和肉片，倒入調好的料汁翻炒均勻即可出鍋。
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