墨魚，又稱墨鬥魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。營養豐富，具有健身益血、健胃理氣之功能，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

今天人人機美食便為大家帶來四種墨魚的做法！希望大家喜歡！

材料：

主料：大墨魚350克，蓮菜150克。

輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。

調料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，廣東米酒5克。

制作：

1、将大墨魚改刀成片，沖水制淨，備用；蓮菜洗淨，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，備用；紅黃彩椒洗淨，改刀成小塊，備用；黑木耳洗淨，備用。

2、置淨鍋，倒入清水，大火燒開，放入蓮菜汆水10秒，撈出，瀝幹水分，放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒，撈出，瀝幹水分，備用。

3、另置淨鍋，放橄榄油，放入蔥姜爆香，依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳，加XO醬、鹽、白糖、米酒調味，翻炒均勻，生粉勾芡，亮油，出鍋，按圖示擺盤即可。

口味：.鹹鮮。

技術關鍵：

大墨魚沖水去腥，放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽，在汆水中一定要嚴格控制在2秒内，否則容易老。

材料：

主料：大墨魚500克。

配料：莴筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。

調料：蒸魚豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。

制作：

1、先将大墨魚清洗幹淨後切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。

2、用開水将墨魚飛水再過油；莴筍去皮切絲，炒熟墊底。

3、将墨魚擺在莴筍絲上面，再将切成絲的蔥白放至墨魚上，澆油淋汁即可。

小貼士：

墨魚一定要新鮮，吃起來口感才會爽脆。

材料：

主料：大墨魚、魚子醬

輔料：姜片、蔥段、潮式鹵水

調料：清酒、芥末味碟、椒鹽味碟

制法：

1、把大墨魚治淨後，剞上十字花刀再切片，随後與姜片、蔥段和清酒在盆裡腌10分鐘。

2、潮式鹵水入鍋燒開後，把墨魚放進去浸煮30分鐘，等到墨魚片熟透時，撈出來切成小片，裝好盤再點綴少許的魚子醬，最後配芥末味碟和椒鹽味碟，一起上桌供客人蘸食。

做法：

1、把鮮墨魚治淨了，剞花刀并改成塊，投入沸水鍋裡汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節，入鍋汆水後放鐵闆上墊底。

2、鍋裡放油，先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油，下老幹媽豆豉炒香後，再倒入墨魚花并調好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。

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