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酸菜魚最正宗的做法最簡單的

美食更新时间:2025-02-01 19:38:46

酸菜魚是深受大衆喜愛的一道菜品，源于川菜，慢慢變成各地群衆的廚房必學菜品之一。

怎樣做的酸菜魚湯汁更濃而且呈現金黃色？魚片怎樣腌制更嫩？怎樣讓煮好的魚片不碎散？

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）1

今天大廚将自己在家做酸菜魚的經驗跟大家分享，喜歡的朋友可以點贊收藏。

食材：鲈魚1條（1斤左右）、酸菜半斤

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）2

配料：幹辣椒絲20克、蔥10克、姜30克、大蒜30克

調料：菜籽油100克、豬油50克、雞粉20克、味精20克、鹽10克、白醋50克、生粉50克、雞蛋清1個、料酒30克

做法步驟：

1，準備少許幹辣椒絲、姜末、蒜蓉、蔥花。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）3

2，酸菜切成小段，我用的是這種酸白菜，用其他常見的顔色比較深一些的酸菜也可以。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）4

3，鲈魚殺好洗淨，從背部剖開，先将魚頭取下，然後再将主骨剔出砍成塊。将魚肉和魚骨分别用水浸泡出血水。

4，将魚肉片成薄薄的片。鲈魚的肉質比較緊實，可以稍微片薄一點，大小均勻即可。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）5

5，切好的魚片用水再次浸泡沖洗，然後瀝幹水分。加入少許料酒、1點鹽和味精、雞粉，打入1個雞蛋清，用手抓拌使其上漿。再加入少許生粉，抓拌均勻之後淋少許調和油，使其保持鮮嫩。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）6

6，炒鍋燒熱，放入菜籽油，油溫升高之後放入1勺豬油。放入菜籽油是使魚湯呈金黃色的關鍵，豬油的作用是使魚片更嫩滑。豬油融化之後放入魚頭和魚骨煎制，把魚骨煎至兩面金黃的時候放入酸菜，爆炒片刻。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）7

7，加入一碗白開水，大火熬煮3分鐘，加入半勺白醋，少許味精、雞粉、胡椒粉調味。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）8

8，當湯汁煮至濃白，魚骨熟透之後，用漏勺将魚骨和酸菜撈出，放入大碗中墊底。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）9

9，将魚片逐片下入湯中滑散，這個時候不要翻動魚片，隻需輕輕用勺子推動一下，使魚片受熱均勻。保持中小火，這樣煮出來的魚片更成型，不會散碎。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）10

10,1分鐘左右魚片煮熟，用漏勺撈出，放入酸菜和魚骨打底的大碗中，湯汁也一起倒入。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）11

11，在魚片上放少許蒜蓉、幹辣椒絲、蔥花，喜歡吃麻辣的朋友可以加少許花椒，然後澆一勺熱油在魚片上。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）12

湯鮮味美的酸菜魚就做好了！其中的兩個關鍵點是：煎魚骨的時候要用菜籽油和豬油混合煎制；煮魚骨的時候要用大火才能使湯汁更濃。

酸菜魚最正宗的做法最簡單的（在家這樣做酸菜魚）13

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