轉眼到了6月末，每天都處于30度 的高溫天，動不動就大汗淋漓。更别說圍着“火爐”一樣的竈台做飯了！

說起來也“搞笑”，前陣子天氣涼爽時疫情反撲，大家都抱怨：太難了，又被限制了自由。現在卻恨不得24小時待在空調房裡。

而且，不知道大家有沒有發現：這天一熱，整個人胃口乏乏，孩子和家人飯量明顯降低了！

其實夏季開胃，除涼拌菜，蒸菜也很不錯！

天一熱，大家都讨厭在廚房裡墨迹半天端出一盤菜。弄得四脖子汗流，連吃飯都沒胃口了。

蒸菜做法大都簡單，食材處理好，放入鍋内就不用管了，随手一蒸幾分鐘就能出鍋~

另外蒸菜鮮美少油膩、無油煙。最大限度地保留了食材的營養，原汁原味；尤其是肉類，蒸着吃口感更鮮嫩，滋潤不上火。

首先搞懂蒸菜的原理：利用水沸後的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蔬菜，肉類，面粉通用。

吃清蒸魚，不如吃它

說到清蒸，很多人都會想到清蒸魚、水蒸蛋，但是：再好吃，天天吃也會膩吧。況且，魚有刺，孩子根本不能大快朵頤！

今天暖暖要給大家換個口味，帶暖粉們解鎖一道【招遠丸子】。為什麼推薦這道菜？

你别看這丸子不起眼。【招遠丸子】在民間有上百年曆史，起源于山東招遠地區，作為酒席菜深受當地人喜愛，成為京魯菜中的經典菜。

而且據暖暖觀察，很多中老年人都牙口不好，當看到家人在旁大快朵頤時太難受了！這道菜鮮嫩多汁，牙口不好的老人也能吃。

暖暖大廚親測：筷子輕輕一夾就能夾開

暖暖營養專家也提示：6億人超重肥胖，所以平時飲食更要少油少鹽！父母能吃能喝，健健康康的就是我們最大的福氣了。

這道丸子有三大特色：①零基礎也能學會，随手一蒸8分鐘就能出鍋，保留了大量的營養。

②适合老人小孩，它的口感清清爽爽的，區别油膩的油炸丸子，既能吃肉又能喝湯。

③雖然清蒸的，但是一點都不寡味。反而因為2樣神秘食材的加入，口感滑潤又豐富！

相比炸丸子，它最大的特點就是：丸子肥而不膩，湯鮮味美，有酸、辣、鹹、香的特點。

大廚做完趕緊品嘗一下，丸子在嘴中瞬間爆發彈開，淡而不寡，非常适合老人小孩夏季吃~

做法大難點：丸子一般都吃鮮嫩多汁的，如果蒸不好，丸子易變成“扁”平的肉餅。那麼如何調餡 蒸制，丸子才能不塌？

想知道——既能增香，還能讓蒸丸子不塌陷，這兩樣神秘食材是什麼。看下圖，你猜出來了嗎？暖暖專家可是說這種食材可是富含可溶性膳食纖維，清熱解暑，很适合夏季吃喲~

做丸子的餡料比例也講究四季分明，夏季做丸子肥瘦的最佳比例是多少？跟着暖暖和大廚一起做起來吧~

招遠丸子

1肥9瘦肉餡 /石花菜/金鈎海米

香菜/白菜幫/松鮮鮮調味料/油鹽

料酒/米醋/雞蛋清/花雕酒/白糖

做法

- 1 -

食材處理：取一隻大碗，加入肥瘦比例1:9的肉末。将鹿角菜切碎，直接加入碗中。

石花菜，也叫鹿角菜。屬海藻類，因形似鹿角而得名，口感脆嫩，含有豐富的氨基酸、豐富的膳食纖維，不僅可以豐富丸子的口感，還有一定的解暑效果。

- 2 -

金鈎海米處理：取少許金鈎海米用清水抓洗一遍，瀝幹水分加少許料酒上鍋蒸2~3分鐘，然後加入碗中。（沒有海米可用蝦皮來替代）

- 3 -

調味：加入香菜、白菜幫（這個神秘食材可給丸子增加鮮香，二可讓丸子保持完整形狀），然後依次加入少許鹽、松鮮鮮調味料、料酒、1個雞蛋清，順着一個方向攪打上勁。然後分次打入金鈎海米浸泡水，讓丸子鮮嫩多汁。

大廚竅門：肉丸要打到什麼程度？肉餡兒翻盆不掉，才能鎖住水潤的口感。

- 4 -

擠丸子：取一隻漂亮的盤子均勻抹一層底油，然後将肉餡利用手的“虎口”擠出大小均勻的肉丸子。丸子防塌的秘訣2，底下墊白菜葉。

- 5 -

蒸制：暖暖嚴選不鏽鋼不粘鍋，取出蒸籠将盤子連帶丸子放入其中。水開鍋，将蒸鍋放入其中上汽蒸制8分鐘即可。

- 6 -

完成：另取一口鍋，不加一滴油直接加清水。加入少許花雕酒、鹽、白糖、少許松鮮鮮調味料，關火加入少許米醋調出複合的味道倒入丸子中，這道菜即可完成~

（暖暖的味道官微）

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