荸荠，别名烏芋、藉姑、地栗、馬蹄、紅慈姑等，均在曆代古籍文獻中出現過。為沙草科水生植物，多栽在稻田邊或專辟的淺水泥土中。荸荠質嫩脆，味甜，是人們十分喜愛的食材，自古即有“地下雪梨”之美譽。
荸荠可生食，亦可通過焯、炒、燒、煨、炸等法，成為美味的熟食菜肴，尚可制成荸荠粉沖調食用，多種食療本草和藥物學著作中均有收載。魏晉南北朝時期的《名醫别錄》中載，荸荠“主治消渴、痹熱、熱中”，并能“益氣”；《本草綱目》謂，“主血痢、下血、血崩、辟蠱毒”，“益氣而消食，除熱以生津”；《醫林纂要》說，“益氣軟堅，除熱解毒，蕩胃熱，止消渴。能爛銅鐵”，故有歌訣“荸荠則毀銅如神”之句。
古方“五汁飲”，即以荸荠搗汁，與梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、藕汁或甘蔗汁成方，臨時酌量用之，和勻冷服，或稍炖溫服，用治高熱病，口渴較甚者，其效良好。
古有地方性藥物著作中載：以荸荠打碎，煎湯代茶飲，每次200克，對濕熱黃疸、小便不利有較好效果；治咽喉腫痛，1次用160克～200克鮮荸荠，絞汁冷服有效。
治小兒積滞腹痛，可用荸荠1000克，饴糖800克，共入砂鍋内，加水少許，煮至熟，取出分次食之，有效。
治痔瘡出血，可以鮮荸荠500克、紅糖150克，加适量水煮1小時，分次服用，連用3天，有一定輔助治療效果。
近現代認為，荸荠味甘、性寒，主入脾、胃經。功能清熱化痰、生津止渴、開胃消食，可用于痰熱咳嗽、熱病口渴、咽喉腫痛、食積痢疾、黃疸、小便短少熱痛、目赤腫痛、便血、崩漏等症。
時下正值荸荠上市之際，故以之為薦。但食用時請注意以下事項：
1.荸荠出于稻田水泥之中，外皮可能吸附有姜片蟲的囊蚴，生吃有可能感染姜片蟲病，建議生吃前應先去皮，用水清洗，或用開水稍燙後再食用。
2.荸荠性偏寒涼，脾胃虛寒者應慎食或少食。
3.虛勞咳嗽者不宜食，血虛寒凝者亦不宜食。
文/湖南中醫藥大學第一附屬醫院
教授 劉紹貴
編輯/管仲瑤
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