在不少南方人看來，北方人買菜，是不是喜歡一堆一堆的囤？說實話冬天确實如此，白菜蘿蔔一買幾十斤，但是夏天不行了，天很熱容易壞，買多了都臭了，還是得勤去買，一次就買一天的量。
尤其是肉，一次隻能買一小塊，我不喜歡放冰箱，一是解凍麻煩，二是即使是解凍，個人感覺也不新鮮了，不如新買的好。幾乎每天都要去菜市場，買一塊豬肉，買豬肉我隻會選擇瘦肉，肥肉我是一點都不碰的，孩子也不願意吃。
瘦肉怎麼做都好吃，炒、炖、做水煮肉片、糖醋裡脊、鍋包肉等等。在家做飯，最常用的自然是炒，炒瘦肉你會嗎？很多人表示這還不簡單？實際上真的有不少人做不好，炒出來很柴、很幹。原來，下鍋炒之前，放一個雞蛋就能解決。
用到：瘦肉，辣椒，大蒜，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，澱粉，雞蛋
第一步，把瘦肉切好，一般切好之後，我估計很多人就要直接下鍋了，炒一會兒然後再來調味，實際是錯誤的方法。
第二步，切好後的瘦肉，必須要進行腌制的，大家試試就知道，比直接炒嫩了好多倍，一點也不柴。那麼接下來，我就要給大家詳細介紹，腌制要放的東西了，其中就包括了上面我所說的雞蛋。
第三步，料酒、生抽、蚝油這是必須要放的，加一勺澱粉也可以增加嫩度，還有雞蛋也是必不可少的，加上一個，最好放蛋清哈，如果覺得隻剩下蛋黃沒辦法吃，也可以全部加進去。
第四步，加好調料後，最後來一勺香油或者植物油，抓勻進行腌制，大概20分鐘。趁着這會兒，我們把辣椒和大蒜切了，當然了可以根據自己口味，來選擇配菜。
第五步，鍋裡倒上油，把瘦肉倒進去炒，炒一會兒之後就發白了，繼續炒上1分鐘，用鏟子盛出來。重新往鍋裡倒上點油，把蒜末炒一下，炒出來香味後，重新倒上瘦肉。
第六步，簡單炒一下，再把辣椒倒進去，加上鹽、味精、白糖、生抽、老抽進行調味，繼續用鏟子扒拉兩下，感覺差不多了，就能出鍋了。
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