南方地區春季雨量豐沛,降水頻繁,濕熱的天氣有利于春筍生長,因此很多竹筍在春天下過雨以後紛紛破土而出。
剝開它的外層筍衣,就可以看到嫩嫩的筍肉了。有一些長得很長的竹筍是老的,要去掉底部老得硬邦邦的不能吃的部分,留下嫩嫩的上段。如果無法判定老嫩,可以從竹筍底部一節一節地往上掐一下,掐着硬硬的就是老的。另外,老的部分往往是深綠色的。
竹筍就算長在同一片山地,不同肥沃程度的土壤對竹筍的粗細産生着不同的影響。
貧瘠土地的竹筍長得細細的,很苗條。肥沃土地的竹筍則是短而肥,長得很大個。比如下面圖片這些長得白白胖胖的竹筍。它們跟第一張照片的竹筍都長在同一片山地。
已經剝開筍衣的新鮮竹筍
竹筍要做焯水處理,焯過水之後它們就會變得軟軟的,用手可以輕松地撕開。把它們撕開成長條狀,然後放進冷水裡浸泡。
竹筍含有多種對人體有益的營養元素,營養豐富。比如氨基酸、糖類、胡蘿蔔素等。
它的做法也非常簡單,拿來炒啊甚至跟排骨煲湯都是可以的。炒着吃是最簡單的,可以按照自己的喜好随便搭配食材,随意放置配料等等都是可以的。
就像一部美食紀錄片《舌尖上的中國》說的那樣:“高端的食材往往隻需要最簡單的烹饪方式”。像下圖就是簡單地起鍋燒油,放入蒜片,加鹽和醬油炒一下都可以很好吃。
能吃辣的話加些辣椒下去作為輔料也是很不錯的,味道麻辣鮮香。不能吃辣的也可以用它搭配其他一些瓜啊蔬菜啊肉啊之類的同煮,或者隻是簡單地煮一下不加配料都可以,因為它本身就味道鮮美。
在這個竹筍蹭蹭地生長的季節,你有沒有也跟新鮮的竹筍來一場味蕾的邂逅呢?
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