這款肉松麻薯小貝，朋友圈微商最近賣得很火。考慮到食品安全和熱量的問題，還是辛苦下自己吧，自己動手，盡可能減油減糖，也更加放心。做法其實很容易，跟着食譜來，一遍就成功！

【所需食材】

✦ 蛋糕片：雞蛋3個，低筋面粉50克，牛奶50克，玉米油20克，白醋幾滴，白糖30克。✦ 麻薯：水磨糯米粉90克，玉米澱粉25克，純牛奶250克，白糖20克，黃油15克。

✦ 肉松芝麻海苔适量

✦ 沙拉醬或者卡仕達醬适量

① 先來做打底的蛋糕片。也就是和戚風蛋糕一樣的做法。3個雞蛋用幹淨無油的盆子裝起來，分離蛋清蛋黃。蛋黃裡加入20克玉米油，50克牛奶，和50克低筋面粉，沒有低筋粉的話用普通中筋面粉也可以。攪拌成可以流動的細膩糊狀。

② 打發蛋清。蛋清裡加幾滴白醋或者檸檬汁，還有30克白糖。打蛋器高速打發至硬性發泡。也就是蛋清變濃稠，提起打蛋器，能呈現不彎的小尖角，就是戚風蛋糕需要的硬性發泡狀态。

③ 然後把蛋黃糊和蛋白混合均勻。先舀大概三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白盆裡，再次翻拌至顔色完全一緻。翻拌的時候切記不要暴力打圈攪拌，要像炒菜那樣，從下往上翻拌，以免蛋白消泡，影響蛋糕長高。

④ 然後把蛋糊裝裱花袋裡。烤盤墊上油紙防粘。裱花袋底部剪一個小口子，把蛋糊擠成小圓餅形狀，要記得間隔開一定距離，因為烤的過程中還會膨脹。

⑤ 烤箱提前預熱。上下管150度，烤25分鐘左右。具體時間和溫度要根據自家烤箱情況而定，還有蛋餅的大小也是決定時間的因素。烤到體積略微膨大，兩面金黃就可以了。

⑥ 接下來，做中間的麻薯夾心。把90克水磨糯米粉和25克玉米澱粉，20克白糖還有250克純牛奶混合均勻，攪拌至看不到幹粉以後，放蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。上面扣個盤子，防止多餘水蒸氣滴入。

⑦ 蒸至凝固定型以後，取出。趁熱加入15克黃油，用擀面杖把黃油和糯米麻薯搗均勻，就像搗糍粑那樣，越搗越Q彈，越拉絲。然後也裝裱花袋，備用。

⑧ 最後一步，把食材組裝起來就好了。蛋糕片底部擠上适量的糯米麻薯，再扣上一片，麻薯就成了夾心。外面塗上一層沙拉醬，怕熱量高的可以像我一樣，用卡仕達醬代替。最後裹上海苔芝麻肉松就可以了。海苔肉松是網上買的現成的，鹹香酥脆口感非常棒。

⑨ 吃不完的可以密封放冰箱冷藏，雖然麻薯是糯米做的，但是放涼以後一點也不用擔心會變硬。即使放上三四天，口感依舊是軟糯Q彈的。蛋糕松松軟軟，加上軟糯的麻薯，和鹹香酥脆的海苔肉松，咬一口真太滿足了。

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