近期北京氣溫已經邁過了30°C的門檻

面對山珍海味也提不起食欲的日子又要到來了

那麼……

就讓冰涼爽口、開胃解膩的涼拌菜來拯救你吧！

下面這12道涼拌菜，有葷有素，制作簡單

學會了咱們一個夏天換着花樣吃！

食材：雞胸肉、黃瓜、小米辣、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陳醋、白糖

做法：

1、雞胸肉從中間對半劈開，黃瓜切絲備用。

2、雞胸肉冷水下鍋，放姜片、蔥段、料酒煮熟，撈出過涼水/晾涼，撕成絲。

3、調涼拌汁：碗中放入蔥花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、細辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，潑兩勺熱油，再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽半勺，攪拌均勻。

4、再往撕好的雞胸肉裡放入黃瓜絲，加上調好的涼拌汁，撒上香菜和小米椒，拌勻就可以了。

食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖

做法：

1、先調一個涼拌汁！碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，淋上熱油拌勻。再加2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油和少一點糖，攪拌均勻。

2、包菜清洗好，撕成合口大小。

3、燒鍋開水，放入包菜煮 2 分鐘左右撈出，過一下涼水。

4、往瀝幹水分的包菜中倒入靈魂料汁，拌勻就可以了。

食材：雞腿、姜、大蔥、鹽、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、檸檬、香菜、熟芝麻、香油

做法：

1、姜切片、大蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、檸檬切片。

2、雞腿洗淨涼水下鍋，加姜片、料酒、蔥段、水開後，再煮15分鐘。

3、煮好的雞腿用涼水沖洗幾遍，再浸泡一會，讓它充分冷卻。

4、把冷卻好的雞腿撕成條。不喜歡吃皮的可以去掉。

5、調個萬能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽檸檬片放碗裡。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺鹽、少許糖、一大勺白芝麻，攪拌均勻。

6、雞腿肉倒上涼拌汁攪拌均勻，就可以開吃了。

食材：杏鮑菇、小蔥、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻

做法：

1、把杏鮑菇放到鍋裡焯熟，水開後下鍋煮10分鐘就成。也可以選擇上鍋蒸熟，大概要蒸15分鐘。

2、杏鮑菇煮熟之後撕成條狀。建議先過一下涼水，不然手撕杏鮑菇的時候容易燙傷。

3、小蔥、香菜、大蒜切末備用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。

4、鍋裡燒熱油，燒熱直接澆到備好的料上。

5、淋完油，再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，攪拌均勻。

6、将醬汁和杏鮑菇絲拌勻就可以吃啦。

食材：黃瓜、幹紅辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、鹽、香醋、生抽

做法：

1、黃瓜洗淨，用削皮刀将黃瓜從上至下，刮下約 1 毫米的長條薄片，然後卷成卷，擺盤備用。

2、取小碗，加入一勺糖，一勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋，攪拌均勻。随後加入蒜末，調成涼拌汁。

3、将調制好的蒜汁均勻澆在黃瓜卷上。

4、鍋内熱油，下幹紅辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油。

5、炸好後将辣花椒油淋在黃瓜卷上即可。

食材：菠菜、紅皮花生、大蒜、幹紅辣椒、鹽、醋、生抽、香油

做法：

1、菠菜洗淨切段，鍋裡燒水，水開後放菠菜焯水，焯水後過涼水，擠幹水分備用。

2、熱鍋涼油下花生，開小火慢慢炒，等到花生變色，嘗一個，如果脆脆的就可以關火盛出來了。

3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，燒一些熱油潑在上面。

4、加小勺小半勺鹽、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌勻就可以吃啦。

食材：鮮蝦、百香果、黃檸檬、青檸檬、洋蔥、小米椒、杭椒、香菜、小蔥、大蒜、姜、蚝油、海鮮醬油、醋、糖

做法：

1、姜切片，小蔥切成蔥花，大蒜切末，青紅椒切成辣椒圈、半個黃檸檬切片、再切幾片綠檸檬、香菜切小段、 1/3 個洋蔥切成碎。

2、接下來調這個涼拌蝦的靈魂醬汁：加入 1—1.5 勺的蚝油、6 勺海鮮醬油、1 勺白芝麻、1/3—1/4 勺糖用來提鮮、2 勺香醋。

3、挖一個百香果加進去，擠半個黃檸檬汁進去，再把剛才切好的檸檬片一起放進去，一起拌勻。

4、鮮蝦洗幹淨以後，把殼和頭去了，留住蝦尾。

5、把處理好的蝦放在小碗裡，放幾片姜片，再放兩勺料酒，拌均勻，腌 10-15 分鐘。

6、鍋裡燒水，水開以後把蝦倒進去，煮到蝦肉變色就可以撈出了。

7、提前凍點冰塊，然後把煮熟的蝦球放冰水裡拔一下。這樣可以讓蝦肉更加細嫩 Q 彈。

8、等蝦球冷卻了以後，控幹水分放到碗裡，把之前做好的醬料加進來，翻拌均勻即可！

食材：苦菊、豆豉鲮魚罐頭、小辣椒、鹽、醬油、醋

做法：

1、将苦菊清洗幹淨，切好。小辣椒切成小段，放在一旁備用。

2、苦菊裡加入一小勺鹽，一把小辣椒，一小勺醬油和兩勺醋。

3、将豆豉鲮魚慢慢撕成小碎條，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手攪拌均勻就可以開吃啦！

食材：帶皮五花肉一塊、黃瓜一小根、姜、料酒、醬油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉

做法：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然後撈起過冷水洗淨，瀝幹水分并放涼。

2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盤子擺一圈。黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠幹水分，然後擺在盤子中間。

3、調制涼拌料汁：6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，攪拌均勻。

4、最後淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可。

食材：長茄子、大蒜、油潑辣子、青椒、白糖、鹽、生抽、陳醋、雞精

做法：

1、 将茄子洗淨，等距分切成小段。

2、鍋底倒足夠的水，将切好的茄段鍋中蒸10分鐘左右，筷子輕輕插透就熟了。

3、 蒸茄子的同時，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成細末，把青椒和蒜末放入小碗中備用。

4、蒸好的茄子稍微晾涼，然後用手撕成條狀，擺放在盤中即可。

5、給裝料的小碗中加入适量的油潑辣子，加入白糖、雞精、生抽、醬油、陳醋、攪拌均勻調成料汁。

6、把調好的料汁倒入撕好的茄子上面拌勻即可食用。

食材：黃豆芽、小香芹、大蒜、幹辣椒面、醬油、醋、白糖、鹽、食用油

做法：

1、将綠豆芽根去除，豆芽洗淨瀝幹，将芹菜摘掉葉子，洗淨切成小段，備用。

2、鍋中水燒開，加入少量鹽和幾滴食用油，把豆芽放進去煮至斷生，接着把小芹菜放入鍋中煮一分鐘。

3、煮好之後撈出過涼水，再次瀝幹水分，盛入盤中備用。

4、将大蒜拍碎切末裝入小碗中，再給小碗中舀上一勺幹辣椒面兒。

5、另起鍋燒一些熱油，将熱油潑在辣椒面上面，然後加入白糖、鹽、醬油、陳醋、少量涼開水，攪拌均勻，調成料汁。

6、最後把調好的料汁倒在豆芽上面拌勻即可。

食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法：

1、雞胗清洗幹淨，先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝幹水分，備用。

2、将小鍋内放入涼水，倒入适量生抽、老抽，加入一些鹽，再将所有香料都放入，大火煮開後将焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時。

3、鹵好的雞胗取出，切成片；洗淨香菜切成段，蔥、蒜切末。

4、炸一些幹辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。

5、撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可。

（來源：陛下開飯了、指間味集）

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