炒幹豇豆，要牢記“多油多水”，分3步完成，香軟又入味，特好吃
大家愛吃幹豇豆嗎？菜市場買55元一斤，太貴了。去年夏天，趁着豇豆便宜，當時才2元一斤，買了50斤，曬出來了5斤幹豇豆，一直保存着，留着慢慢吃。
豇豆曬幹後，去除了青澀的生味，催生出一種特殊的香味，口感也特别筋道，最适合炖肉吃。
經過長時間的晾曬，幹豇豆失去了所有的水分，口感是比較硬的，想要做出好吃的菜肴，并不容易。很多人做的幹豇豆硬得咬不動，而且淡得一點味兒也沒有，特殊的香味也沒發揮出來，非常難吃。
之所以會這樣，都是方法錯了。很多人直接把幹豇豆扔進鍋裡炒，認為隻要加水就能焖熟，結果焖了半小時都沒軟，還是硬邦邦的。
像幹豇豆這種“無水無油”的食材，想要口感好、味道香，一定“多油多水”，下面分享具體做法。
【幹豆角燒五花肉】
準備200克幹豇豆、300克五花肉、大蔥、生姜、紅辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。
1、任何幹菜，都不能直接下鍋，靠炖那一二十分鐘，吸不了多少水，不可能軟的，一定要提前用水浸泡，時間4個小時，讓幹豇豆充分吸水，才能變軟。 泡軟的幹豇豆也是非常有韌性的，用刀切成合适的小段。
2、五花肉洗淨，切成薄片。如果覺得五花肉不好切，可以先放進冰箱裡冷凍半小時，或是下鍋煮20分鐘，然後就很好切了。
3、大蔥斜刀切片，生姜切絲，再準備2~3個八角，炖肉離不開八角，可以去腥增香。
4、起鍋燒油，六成熱時倒入五花肉片，小火煸炒5分鐘，把五花肉的油炒出來，肉片變透明後加蔥姜、八角、幹辣椒，翻炒出香味。
5、撈出幹豇豆，瀝水後放入鍋中，轉中火翻炒一會兒，用五花肉的油脂裹住每根幹豇豆，充分吸收香味，這樣豇豆才會油潤鮮香。
6、加入适量食鹽、生抽、老抽，淋入适量料酒，大火翻炒均勻，再倒入适量清水，煮開後炖20分鐘。
7、大火收汁，撒上一些蔥花，湯汁濃郁後關火，炒勻後即可盛出，好吃的幹豇豆燒五花肉就做好了。
【技巧總結】
炒幹豇豆，或是其它幹菜，一定要記住“多油多水”，主要通過3步來完成。
1、幹菜用清水浸泡4小時以上，讓幹菜吸足水分，從幹癟變得飽滿。
2、用多一些油炒，讓幹菜變得油潤，這樣吃起來就不幹了。
3、加水多炖一會兒，很多人炖5分鐘、10分鐘，那是不行的，至少炖20分鐘，讓幹豇豆再次吸水，并且充分吸收料汁的味道，這樣又軟又入味，特别好吃。
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