▲用蒸汽能鍋蒸魚，吃起來就是666

2018年新春開工季拉開帷幕，亦即意味着新一輪奮鬥周期悄然開始。新年新希望，新年開工其實也是重新創業的機會，作為健康飲食形态的代表，蒸汽主題餐廳将是創業的絕佳入口。但是，不可否認的是，創業就像賭博，成功的幾率都比較小，需要創業者具備相應的條件和時機。尤其是餐飲行業，相比其他行業，創業過程中具有更多的或然性。

▲莜食坊蒸汽主題餐廳（旗艦店）大堂一瞥

每一個成功的品牌背後都是經過不斷的磨砺，都是一路跌跌撞撞來的。就像海底撈、熊貓快餐和新辣道魚火鍋這些知名的餐飲品牌，在創業初期也一樣遭遇困境。他們是怎麼打開市場、赢得顧客的呢？以下一些經驗，可以提供給蒸汽主題餐廳的創業者或運營者參考！

”海底撈：

用心服務是成功的不二法門

海底撈，成立于1992年，現在已經成為中國最大的餐飲企業，2017年銷售額突破100億。

海底撈創始人張勇從簡陽出發到西安開第一家店時，短短10個月時間，虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。當時張勇其實已經萌生退意，想退回簡陽。在這關鍵時刻，海底撈的楊小麗卻用引領行業的“服務”水平，讓海底撈在兩個月内就實現了赢利。她是怎麼做到的呢？

楊小麗每天上班第一件事，就是不斷的給員工們打氣，把員工們的士氣重新提振起來，讓每一名員工都熱情起來，提供無微不至的服務。

▲海底撈服務員給排隊顧客做美甲服務

吃火鍋時，怕頭發掉碗裡，就給客人一個像皮筋，讓客人把頭發紮起來。客人的鞋子髒了，二話不說，就有服務員幫客人把鞋子擦幹淨了，後來在店裡專門設置了擦鞋的。

當時周邊的老百姓都不知道海底撈，不知道這裡開了這樣的一家火鍋店。楊小麗安排員工給周邊的社區送免費的豆漿和燒餅做早餐，讓人們知道這裡有一家海底撈。

▲海底撈為顧客提供的醬料和餐間水果

最為瘋狂的是，在下午不忙的時候，她親自帶領員工，身背海底撈的廣告牌，從門店出發，走9裡路到火車站，在沿途和火車站宣傳海底撈，因為她認為，火車站人最多，可以拉回幾個客人來。

海底撈的客人就是這樣一個一個被拉回來的。兩個月的時間，西安的第一家海底撈在虧損10個月後，開始赢利了。楊小麗也一戰成名，成為海底撈走向全國的第一功臣，現在也是海底撈的第一副總。

熊貓快餐：

讓顧客獲得實惠才是餐飲王道

作為中式快餐，熊貓快餐在全球開了2000家店，截止2016年年底，營收超過了25億美金，約合165億人民币。

創始人程正昌當年在美國紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館，剛開始的第一家店生意非常的慘淡，在那裡，那個時候，沒有幾個人吃中餐，餐廳幾近倒閉。面對困境，程正昌并沒有坐以待斃，他研究餐廳人少的原因，發現在那個年代，美國很多人，對中餐還沒有認知，都不願冒險進入中餐廳。于是，程正昌讓美國人“免費試吃”。免費試吃，可以讓顧客零門檻進店，接觸中餐，并被中餐的美味征服。

▲熊貓快餐的店面形象

另外，程正昌會記住每一個到店的顧客，記住他們愛吃什麼，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種“變态”的服務，讓每一個顧客終身難忘。

還有，程正昌充分了解人性，讓顧客多“占便宜”。比如，如果是10 個人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的标準點一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。

▲熊貓快餐提供的飯菜份量很足

正是憑着讓顧客獲得實實在在的實惠的初心和服務，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業的最艱難時光，并開出了第二家店。

新辣道魚火鍋：

搶奪餐飲賽道需要借力讓利

新辣道，可以說是中國的魚火鍋之王，在全國有300多家店面，年銷售額超過10億元。

創始人李劍創業時，把四川的“梭邊魚”火鍋引進北京時，面臨了和熊貓快餐一樣的過程。北京的消費者不知道什麼是梭邊魚，不知道魚火鍋，他們都吃慣了牛、羊肉火鍋。

▲新辣道魚火鍋門頭形象

面對這種情況，李劍請大量的周邊的朋友和消費者過來免費吃，過程中，他會講梭邊魚是怎麼做的，為什麼好吃，吃完了之後就發現十個人中會有七八個覺得不錯。連續請了兩三個月後就順利覆蓋到上千人。這樣，來一桌人，一傳十，十傳百，生意就打開了局面。

與此同時，李劍跟學校的學生會合作，出錢讓他們在學生刊物做廣告，發放聯名的學生優惠卡。這樣把中午的生意給帶起來，最重要的是，學生比較喜歡嘗試新事物，而且傳播能力極強。學生們成了他的免費的宣傳員。

▲新辣道魚火鍋推出的“糧票”

通過這些方法，李劍第一家店很快成功，接連開出了五家店面。既使是現在，他已經有了200多家店，還是延續了他第一家店的思路和方法，現在的推廣也是一個為期三個月的套餐，顧客全場五折，還送代金券，隻有一個目的，就是為了讓顧客接觸到新辣道。

格匠尚蒸鼎蒸汽能鍋家用款

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!