我們過年過節或者朋友聚餐的時候都喜歡點一道菜，小酥肉，十分的下飯，還能當下酒菜。這道菜看似簡單，就是将豬肉進行油炸，但是自己在家裡做出來的就差那麼一點味道，不夠入味不說，吃起來口感還不夠酥脆，總是做不出外面飯店的那個味道。原來飯店裡的小酥肉那麼好吃是有一定的技巧的，如果你将肉直接放進去炸，那麼再好的豬肉也會被浪費的。今天來分享一道小酥肉的做法，外酥裡嫩，非常的好吃。做法簡單易學，自從學會後，家裡人就特别愛吃肉。一起看看吧。
做這道菜我們需要準備以下的食材：豬肉、食鹽、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、雞蛋、辣椒面。
具體需要以下的幾個步驟：
1.我們一般選擇瘦一點的前腿肉、裡脊肉或者雞胸肉。如果你買來的肉有肥肉，我們需要提前将肥肉給切掉。今天購買的是前腿肉，肉質比較嫩。切肉的時候可以切成粗一點的肉條，不要太小。
2. 放入碗裡，加入一點生姜片，加入适量的鹽、料酒、耗油和生抽，再撒上點胡椒粉，用筷子攪一攪，讓肉入味。然後放點生粉，繼續攪拌均勻。向裡面滴入一點熟油，也不需要太多，這樣能鎖住肉的水分，做出來肉不會太幹。拌勻後，腌制一個小時左右。
3.腌好後，去掉裡面的生姜片。碗裡面打入兩個雞蛋，加入少許的鹽，一點一點地放入幾勺普通面粉，攪拌均勻，再加入一點點清水，不要調得太稀，盡量攪拌到裡面沒有顆粒。再把調好的面糊倒進肉裡去，充分地攪拌均勻，讓每塊肉都沾上雞蛋液。
4. 鍋裡倒點油，油溫六七成熱後，将腌好的肉一片一片放進去，炸的時候用筷子攪拌一下，别讓肉粘在一起。炸到肉的表皮金黃就可以撈出來了。
5.接着将油溫繼續升高，到八九成熱的時候，将酥肉放進去複炸一下。 大約炸上20秒就可以了。
6.接着在酥肉上撒點細辣椒面，抖一抖，就能裝盤，一道美味的炸酥肉就做好了。
實用小技巧：
1.炸酥肉一般選擇嫩一點的裡脊肉或者前腿肉，這兩個部位的肉口感最好。
2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜歡口味重一點，可以腌制的時間稍微長一點。
3.初炸酥肉的時候油溫不要太高，六七成就行了，将筷子放進鍋裡，周圍開始起密集的泡，就可以将肉放進去炸了。
4.酥肉要想口感酥脆，複炸是關鍵，這時候油溫需要升高一點。炸的時間不要太長，顔色金黃了就立即撈出來。
一道小酥肉就做好了，這樣做出來的肉外焦裡嫩， 入味酥脆，吃起來根本停不下來。喜歡的朋友趕緊收藏起來，用這個方法給家人們露一手吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
