導語：炒茄子要放水嗎？教你正确做法，茄子不吸油，鮮嫩爽滑不油膩，好吃又解饞！

提到茄子，平常我們下館子最愛點的菜式就是魚香茄子、茄子炒肉末、茄子炒豆角、釀茄子等等。判斷茄子炒得好不好吃，最關鍵的一點是：不發黑、不油膩、鮮嫩爽滑、香氣足。

我覺得在飯店或者大排檔炒的茄子，味道就很受大衆歡迎。但為何自己在家卻炒不出那樣的味道來呢？其實有很多原因：第一，我們家裡沒有飯店那麼多的調味料，要是有，懂得按照比例添加，也一樣好吃。第二，我們普通人的廚藝肯定比不上專業廚師的廚藝。第三，其實最重要一點是我們沒有掌握好炒茄子的技巧。

相信大家都知道茄子難炒，直接下鍋炒，可能剛下鍋時還好。但是等到當炒了10秒鐘，你會發現鍋底的油全部都被吸幹了。為啥在衆多的蔬菜中，茄子會那麼吸油呢。其實切過茄子的朋友也知道，把茄子切開，大家可以看得到：茄子的内部結構就像海綿似的。把茄子放到水裡，過一陣子，我們能夠把水擠出來。為啥炒茄子那麼吸油，其實最重要的一個原因就是茄子的結構像海綿，吸水、吸油性太強。所以每次茄子一下鍋，即便剛開始放的油感覺已經夠多了，但是依然還是被吸幹。

我的婆婆有一種炒茄子的辦法，吸油倒不吸油，到按照她那樣做出來的茄子，還真的是一點兒都不好吃。她的茄子是怎麼做的呢？原來呀，她把茄子滾刀切成小塊，随便下油鍋翻炒幾下，然後馬上就加水焖煮了。這樣做也不是不可以，隻不過加了水的茄子，焖熟後特别軟爛，而且完全吃不出香味，味道比較淡。按照我婆婆炒的茄子，其實不叫炒茄子，而是叫放水焖茄子。這樣做健康是健康，就是口感太差，吃着味道太淡，比較适合老人家的口味。

所以問題來了：炒茄子，要放水嗎？答案是不用放水的。接下來教大家正确的炒茄子方法，簡單又實用，最關鍵茄子不發黑、不吸油，鮮嫩爽滑又不油膩。

食譜：肉沫炒茄子

詳細制作步驟：

1，不管做什麼茄子如果有條件的最好就是選擇本地茄子，因為本地茄子比平常超市賣的那種茄子好吃，吃起來香氣更足。如果不懂的，這就是飼料雞與土雞的區别，這樣說你肯定就明白了。

2，提前把鍋洗幹淨，接着用幹淨的布把鍋内的水分擦幹。往鍋裡倒入花生油。

3，保持中火，把油慢慢燒熱。這時，我們把洗幹淨控幹水分的茄子切成均等的小長條。一邊切一邊往油鍋裡放入茄子條油炸。待茄子被炸軟後，撈出控油備用。（像平常，我們會把切好的茄子馬上放在水中浸泡，那樣做的目的是為了避免茄子在空氣中氧化而發黑。但是因為油炸，所以我們可以省略把茄子放清水中浸泡這一步。把茄子切好後，馬上放油鍋中炸，這樣就不存在茄子會被氧化而發黑的情況發生。）

4，茄子一般搭配點兒肉沫一起炒會更香。所以這時我們把半肥豬肉洗幹淨，切成細小的肉沫備用。

5，起鍋倒油，放入肉沫煸炒。

6，把肉沫煸炒香，炒出油後，再加入适量的食鹽和生抽，翻炒片刻，然後加入半碗清水，蓋上鍋蓋，把豬肉焖煮出湯汁。

7，待肉沫的湯汁都被熬出來後，這時我們就可以加入炸好的茄子和辣椒了。翻炒均勻後，可以夾起茄子嘗嘗夠不夠鹹，如果不夠鹹的話，可以再加入适量的食鹽調味。

8，把肉沫中的湯汁熬出來，熬得比較濃稠時再加入茄子，這樣炸過的茄子，遇到肉汁，就會吸收肉汁，從而變得更加好吃。最後撒上蔥花，一道鮮嫩又解饞的肉沫茄子就大功告成。

炒茄子要放水嗎？答案是不用放水！正确的方法是先把茄子炸軟，然後把半肥肉沫煸炒香。接着把肉沫焖煮出味道後，再放入茄子一起焖煮一下，讓茄子吸收肉汁，這樣做出來的茄子特别香、特好吃。

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