每天家裡早餐主食主要是各種各樣的中式面食，偶爾換個口味吃吃西式蛋糕、面包或披薩。中式面食一般都是現做現吃，盡量不吃隔夜食物或重新二次加熱的食物，在有限的時間内想要準備一頓豐盛的早餐也不是那麼容易，必須要有合理的時間規劃和統籌安排，做的時候不能太複雜，複雜就會耗費很長時間，又不能為了求快而随便湊合做個不讨小朋友喜歡的食物，這樣就得想辦法變換各種不同花樣做不同口味的面食來滿足要求。

前段時間天氣不錯，早上經常會蒸花卷、饅頭、豆包等當早餐主食，早上做這類面食是需要頭天晚上提前揉好面常溫發酵一晚或者是頭天晚上揉好面團發酵好後放冰箱中冷藏過夜，第二天起床後進行排氣、整形、靜置、上鍋蒸，否則早上起來現揉面現做時間肯定來不及。大家如果也想學習這種方法做發酵面食，剛開始不太熟悉的情況下建議是頭天晚上揉好面，常溫發酵好後放入冰箱中冷藏，第二天直接取出來使用。如果采用常溫發酵一晚的方式沒把握好面團發酵的時間和溫度，面團很容出現發酵過頭的情況，面團發酵過了就會有酸味，采用這種面團蒸出來的面食會嚴重影響口感。我也是嘗試過多次後才慢慢摸索出一般在什麼情況下适合整晚發酵，什麼情況下需要提前發酵好放冰箱中冷藏，就是熟練了偶爾也會出現失誤的情況，失誤後會采用添加堿面的方法做補救。

準備食材：

普通面粉200g、清水120g、白砂糖5g、酵母3g、豆沙餡240g

制作方法：

1、面粉中加入白砂糖、酵母、清水揉面光滑有韌性的面團

2、揉好的面團放幹淨盆中蓋上保鮮膜常溫發酵一晚，第二天起床後将發酵好的面團進行排氣揉光滑後分成8個小面團，分别滾圓

3、取其中一個小面團，用擀面杖擀成小圓餅

4、中間放入适量的豆沙餡（約30g左右）

5、将豆沙餡包裹在面團中，收口處捏緊朝下

6、将做好的豆沙包坯子放在蒸鍋的篦子上，下面墊上提前剪好的吸油紙，按上述方法做完剩餘的面團

7、全部做完後靜置15分鐘左右，燃氣竈開火，放上蒸鍋，蒸鍋中提前加入适量的水，大火燒開鍋後改中火蒸10分鐘左右關火，焖3~5分鐘出鍋

小貼士：

1、面粉與水的比例根據面粉的吸水性不同做調整，一般比例為5：3

2、面團常溫發酵一晚如果過頭，可以加适量的堿面進行中和，堿面的多少要根據面團的情況掌握，分多次添加，每添加一次一定要保障堿面與面團充分揉均勻後再添加下一次，如果判斷是否可以，用鼻子聞面團，如果有酸味需要繼續添加堿面，如果聞到的是面團散發出的香味就表示堿面添加得正合适

2、蒸的時間根據豆包的大小調整時間，一般15分鐘左右

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