鱿魚是我們常吃的一種海鮮食材，我們日常下館子的時候經常會點一道爆炒鱿魚，但是飯店做的鱿魚是非常鮮嫩的，我們在家中卻做不出這樣的口感，鱿魚經常做的有點老，嚼起來很麻煩，還有腥味，其實就是漏了非常重要的兩個步驟，炒鱿魚，牢記這2點，又鮮又嫩，百吃不厭，次次光盤。第一步，在買回新鮮鱿魚時，找到鱿魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話，會讓鱿魚在烹饪的過程中變得非常堅硬。第二步，就是炒鱿魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了鱿魚在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。這樣兩個小技巧大家學會了嗎

By 飄西組合

配料：

鱿魚 一個、洋蔥 半個、蒜 兩個、姜 适量、小蔥 兩根、精鹽 一勺、醬油 适量、料酒 适量、糖 少許

烹饪步驟：

1.首先挑選好新鮮的鱿魚，然後将其内髒去掉，把外面的膜去掉。

2.将鱿魚的背面（白色内面）放在砧闆上,用刀切出十字花（越細越好）,然後切成三角形或菱形的塊狀（不能太大也不能太小）。

3.把切好的鱿魚塊放入鍋中（鍋中放入适量的鹽及幾片生姜去腥）,過程中可用筷子翻動,30秒中即可。

4.把焯好的鱿魚放入涼水中,切記時間不能過長。

5.将一半的洋蔥、适量的大蔥和小蔥、少許的姜以及兩瓣的蒜切好備用。

6.先将鍋中倒入适量的油，等油燒熱後，放入大蔥、生姜、蒜和洋蔥爆香，再把鱿魚倒入鍋裡翻炒，然後蓋上鍋蓋焖一會兒，最後收汁。

7.這樣就完成啦！

烹饪小貼士：

鱿魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等 烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水裡焯一下可以讓鱿魚切的花刀效果比較好。把切好的鱿魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現鱿魚就卷起來了。

3、炒鱿魚一定要大火快炒，盡量減少鱿魚在鍋裡受熱的時候，否則炒出的鱿魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。

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