廚房簡單刀工，一看就會系列
切丁（以黃瓜為例）
切去黃瓜兩頭的尖 端，這個部位會有 些苦味。
将黃瓜橫切成長段。
再縱剖成 4 份。
将切好的長條用手收 攏，橫切成丁狀即可。
切菱形片（以黃瓜為例）
先将黃瓜平整的一面斜
切一刀。（切下的這塊 不用，可以吃掉）
再順着斜刀的位置，間 隔兩指寬斜切一刀，切 下來是個斜的圓柱狀。
将圓柱狀立放在案闆 上，順着寬的一面切薄 片，即成菱形片。
切絲（以黃瓜為例）
先斜刀将黃瓜的尾部切 除，丢棄。
順着切口斜切成薄片，
刀傾斜角度越大則切面 越長，切出的絲也越長。
切好 3~5 片後将片堆疊 在一起，切成絲狀即可。
切半圓片（以黃瓜為例）
1. 将黃瓜斜切下一小塊。 使黃瓜一頭呈尖角狀。
2. 将黃瓜滾動一下，再斜 切下尖角部分。如此反複， 滾動一次就切一次，切下 的不規則塊就叫滾刀塊
切條（以胡蘿蔔為例）
胡蘿蔔切成長段，先在側 邊橫切下一小片。（因為 圓柱形容易打滑，切出一
個平面後可以立得平穩）
将切出的平面朝下放 平，再橫向切成薄片。
西藍花（菜花）的切分法
快速切洋蔥碎
先将洋蔥對半剖開。
将其中一半先橫切成條 狀（不要切斷），不要 把洋蔥散開。
将洋蔥整個調轉 90°， 再縱切下去，洋蔥碎就 切好了。
辣椒的處理方法
将辣椒蒂部切除。
用菜刀從辣椒中間 橫向剖開。
剖開的辣椒用刀輕 拍，使辣椒變得扁平。
菜刀平放，将辣椒籽 及辣椒蕊割除。
将辣椒橫向切絲。
如要切塊，則将辣 椒縱向對切開。
切去頭、尾和邊角， 再斜切成菱形塊即可。
切出美麗的蔥花（1）
取香蔥，擇洗淨。
選蔥葉粗的部分切 段。
用剪刀将蔥葉切成 5 等份。
放入涼水中浸泡 1 分 鐘，就會翻卷成美麗 的花朵了。
切出美麗的蔥花（2）
取蔥白和紅尖椒， 蔥白切段。
紅尖椒切小圈，用 竹簽将尖椒圈裡的 籽去除。
将尖椒圈套在蔥 白上。
用竹簽将蔥白劃開成 細絲，放入涼水中浸
泡 1 分鐘即可。
切出美麗的蔥花（3）
取 2 根蔥葉。
用刀剖開成片狀。
将蔥片切成細細的 絲。
放入涼水中浸泡 1 分 鐘就會翻卷成蔥花了。
今天的刀工基礎就到這裡了，感謝大家對子浩美食工作室的支持！
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