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肉夾馍鹵肉配方及制作方法

美食 更新时间:2024-12-02 10:33:59

肉夾馍鹵肉配方及制作方法(陝西臘汁肉夾馍鹵肉配方及制作過程)1

鹵水總量60斤(25斤肉 35斤高湯)

一,鹵肉配方:

桂皮30克,草果30克,小茴香30克肉豆蔻30克,陽春砂30克,高良姜30克,畢波30克,八角20克,花椒25克,丁香10克。

二,食材與調料:

豬前腿肉25斤,高湯35斤,鹽360克,黃豆醬油800克,特色适量,黃栀子18克,紅曲米10克,醪糟汁20克。

三,制做:

1.所有香料稱好放入盆中用開水浸泡30分鐘淘洗幹淨,與紅曲米,拍破的黃栀子一起裝入香料袋。

2,豬肉切用自來水浸泡4小時中途換水一次,泡去血水的肉皮用噴槍燒去皮面上的毛囊,再入溫水中泡10分鐘用鋼絲球洗淨,洗淨的豬肉切成1斤左右的塊再入涼水鍋中汆透撈出備用。

3.高湯中加入香料袋,醬油,醪糟汁燒開,下入肉塊,大火燒開,轉小火1小時後加鹽,小火共3小時左右關火焖5小時左右即成。

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