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鹵味是中華民族的傳統美食，距今已有上千年的曆史，從古到今鹵味一直深受人們的喜愛。從一些古裝電視劇中我們就可以看出，梁山好漢下酒必須配上一斤鹵牛肉，鹵味燒雞等等，即便是食品多樣化的今天，鹵味也占領着它不可動搖的一席之地。我們平時下酒或者聚餐，餐桌上肯定少不了要有幾道鹵味。鹵味好吃，但現在的食品添加劑太泛濫，總擔心外面買的不健康，自己在家做又怕做不好。今天小編給大家分享一個鹵牛肉的家庭做法，簡單易學，保證讓你做出醬香濃郁、軟爛入味的鹵牛肉。

小編之前鹵牛肉也經曆過幾次失敗，後來請教了在酒店上班的冷菜廚師朋友，自己又總結了一些鹵牛肉失敗的原因加以改正，現在也可以鹵出美味的醬牛肉了，最起碼對食物很挑剔的我還是很滿意的。

做鹵牛肉最好選用牛腱子肉，牛腱子就是牛腿部的肌肉，也是筋肉結合的部位，所以吃起來更加有嚼勁，非常适合鹵制。牛腱子又分為三種：前腱子、後腱子和金錢腱，我們做醬牛肉的時候首選金錢腱，因為一塊金錢腱重量在1-2斤，而且筋肉相連，非常适合家庭烹饪。其次選擇前牛腱，最後是後牛腱。所以以後去菜市場買牛腱子的時候别直接說買牛腱子，要說買金錢腱，老闆一看你就是行家就不會忽悠你了！

買來牛腱子以後需要用冷水浸泡來去除血水，買來的牛腱子根據自己的需求切成大小合适的塊，然後放入容器中，加入幾十粒花椒，加入可以沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，中間要換2-3次水。（不要小看浸泡這一步，這也是鹵牛肉好吃的前提，把裡面的血水充分泡出來，鹵牛肉時才會更加入味哦）

鍋裡燒水，水開後加入料酒，加入幾顆花椒，然後加入泡好血水的牛腱子，大火燒開後煮3分鐘左右，然後撈出用涼水沖洗幹淨，在涼水中繼續浸泡。（焯水時加幾顆花椒要比加生姜好得多，起去腥增香的作用）

接下來調鹵湯，家庭裡面做，不需要加太多的調料，小編做鹵牛肉一般用“蔥段、姜片、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、小茴香、幹山楂。”（除了蔥姜，這些幹調料都需要用熱水浸泡幾分鐘，清洗幹淨再用，因為裡面沾附了多少灰塵誰也不知道。）把這些香料準備好用紗布包好或者放入調料包，蔥姜可以适量多一些，其他幹調料的用量加在一起大概是蔥姜的一半就差不多了，調料太多了煮出來的牛肉會有藥材味。（很多人在鹵肉的時候都忽略了山楂，其實山楂是鹵肉軟爛的關鍵所在，鹵肉時加上幾顆山楂會更容易軟爛）

鍋裡加入清水，水要一次加夠，中途最好不要再添水。大火燒開後加入一根豬棒骨，撇除浮沫後加入鹽、老抽、生抽、冰糖、蚝油、雞精，裝有香料的料包攪拌均勻，嘗一下鹵湯的味道，要明顯的能嘗到鹹味才可以。（加一根豬棒骨可以給鹵湯增加一些香味，如果有老湯的話可以忽略這一步）

然後下入牛腱子，大火煮開後轉小火炖一個半小時，時間根據牛腱子大小來定，能用筷子輕松紮透就熟了。

煮好後的牛腱子不要着急撈出來，讓它在鹵湯裡浸泡2小時以上，充分入味。

把煮好的牛腱子從鹵湯中撈出，放入保鮮袋，然後進冰箱冷藏一夜。第二天拿出牛肉切片即可食用，醬香濃郁，軟爛入味。

鹵完牛肉的鹵湯可以拿出料包後可以放進冰箱冷凍保存，下次再鹵肉時可以繼續使用，鹵湯會越用越香。

總結一下鹵牛肉的幾點經驗：

1.充分泡出血水。

2.焯水時加幾顆花椒。

3.鹵牛肉時加少許山楂。

4.牛肉鹵好以後不要着急撈出，在湯裡浸泡一段時間。

如果你還有什麼鹵牛肉的小技巧，歡迎在下方留言評論哦！

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