現在外賣市場上說得最多的就是要差異化，别人都賣的我就不賣，以至于各種出乎意料的産品和營銷層出不窮，但是也因此忽略了最原始的産品。

中國快餐産業研究院院長吳堅在2017第21屆中國快餐産業大會上說，現在中國快餐産業那麼多，那麼多人說要創新，但是真的有誰把那些老品類做到了極緻。

梁小猴，單憑炒飯成氣候。

去年8月進入上海市場，僅一年多的時間，全國已有268家門店，品牌80%的收益來自于外賣，三大平台月銷兩萬多單，新店開業月銷15800單。

在如今梁小猴“攻城掠地”的進程中，還一直在創造着“爆單”的神話……背後又有哪些故事那？

一路做減法的原因就是東西越全，你的工作量就越大，生産加工，采購等等都是非常大的工作量。

少SKU對後廚小哥來說，炒飯也更輕松。總是炒這18個炒飯，自然熟能生巧，不僅炒出來的口感更好，出餐速度也更快。

實際上做外賣，就是看一個小時之内你能做多少。

現在不管是白領還是學生，中午吃飯的時間隻有中午12點到下午1點這一個小時，如果你送晚了，就算你的産品、服務再好，顧客都是差評或者不買單的。

在梁小猴看來，“減是為了增”。

減少菜品、減少工作量、減少差評的可能，其實就是為了增加訂單量，增加營業額。 肯德基也隻有那幾個套餐，一樣遍布全球。

3、流水線生産，5秒出餐

支撐起新店爆單的背後一定是要出餐速度快。

梁小猴通過去廚師化，采用工廠流水線制作的方式實現了12秒出餐，這個12秒包括來單、接單、配菜、炒飯、制作、打包、出餐、騎手取餐。

其中效率最快的一次梁小猴隻花了5秒。

從員工早上8點到店就開始蒸米，前期可以準備的都已經提前準備了，等到中午訂單高峰期的時候，根據訂單的不同需求直接上鍋炒就可以，一鍋出50份炒飯。

梁小猴曾經在中午高峰期的時候最高出過865單。

“有時候我們都是等快遞小哥來了之後才開始做。”說出這句話的時候看得出梁小猴臉上是滿滿的驕傲和自豪。

4、取餐快，根據訂單尾号分類置餐

目前外賣還沒有到達産品為王的時候，現在還是配送稱王。

梁小猴高速出餐的背後取餐也快，“基本上小猴在哪裡，就是配送方的單王”。

在訂單出餐之後，梁小猴根據訂單的不同平台分别置放，然後再根據訂單尾号的不同按順序擺放。

比如說尾号1的放置一列，尾号2的放置一列…….這樣的排列相對于一般商家混合置餐的情況來說，騎手取餐的速度能夠提升1-2分鐘。

“配送小哥節省一分鐘的找餐時間，就能夠早一分鐘給用戶送到，同時，小哥在路上也能慢騎一分鐘，這對于小哥的安全是有保障的。”

但是在采訪過程中，梁小猴也表達出了他們的煩惱：在梁小猴新店進入一個城市之後，常常被迫關店。

“因為單量太高了，由于原先當地的配送團隊可能隻有800單，突然加上了300單，當地配送團隊支撐不過來，訂單做出來，配送卻跟不上。就是已經被爆單逼到關店了，如果不關店的話，造成的一種結果就是退單，隻能等到配送壓力緩解之後再開店。我們很多店鋪都是這樣的，能夠出得來餐，但是配送跟不上。”

5、訂單口碑好，贈送小吃有門道

現在很多商家都會在訂單裡加附贈品拉攏顧客的心。

其實送東西也是很講究的，要給顧客一個物超所值的感覺；同時贈品還要考慮配着主産品的味道，達到相鋪相成的作用。

每個人的口味不一樣，有用戶反映說你的飯味道重或者味道輕，商家沒有辦法調味道滿足所有人的需求，但是可以利用附贈品來調節。

梁小猴的訂單裡面會選擇贈送手工雙皮奶或者軟飲。

比如說口味比較重的用戶，如果感覺炒飯味道比較淡，我們就給他們送鹹菜，而且鹹菜還很下飯；

比如說口味比較輕的用戶，感覺炒飯味道特别重的時候，就可以加上飲料或者雙皮奶，這對于味道的調節也是有幫助的。

“這個成本其實不高，隻是制作流程比較麻煩。除非單量特别多了，制作不過來了才不送。這個東西有得必有失，雖然我們花了很多心思，但是換來客戶的評價還是很不錯的。”

在梁小猴爆單以後帶來的影響除了銷量增加，還有逐漸被網紅。面對被網紅，梁小猴卻給出了不同的理解。

1、特别的包裝是必要的

“有一次在朋友的公司，有一個同事點了一份日式的便當，包裝非常精美，另一個同事點了川菜外賣，送過來的時候是用塑料袋裝着的。同事看到了就開玩笑說你點的什麼垃圾東西？”

人家還沒吃呢，就說點的垃圾東西，這就是感官印象。

當用戶第一次拿到梁小猴的外賣，感覺像收到一個快遞，是一個方形的紙盒，每一個紙盒裡面都是一個套餐，有飲料有小菜。

根據梁小猴透露，其實這樣的紙盒包裝成本還不到一塊錢，現在的外賣包裝幾乎都是塑料袋，成本還不到一分錢，但是商家收的餐盒費都是2元錢，所以他們在這一部分其實是賺錢的，但是還沒有給到用戶相對應的東西。

我們一開始的設計理念就是像一号店一樣，送到客戶手中的時候說，你好，一号店為你服務。

顧客收到的時候感覺很驚喜，尤其是現在的消費升級之後，80、90後成為消費主力，他們也很看重外觀。

2、包裝是魂，産品是根

被戴上網紅的帽子之後，問及在包裝和産品之間如何衡量的問題，梁小猴給出了不同的答案。

“我們認為産品是根，包裝是魂。不管服務、包裝再怎麼樣，還是要回歸到産品上。”

炒飯一開始就不是一個可以成為網紅的品類。在大多數人的觀念裡面，炒飯就是“媽媽的隔夜飯”。

而梁小猴則通過當天現蒸、定期研發産品，堅持把炒飯這個最普通的産品做到極緻。

“麥當勞、肯德基就是靠着一個炸雞腿、漢堡在全世界開了這麼多家店。所以說不在于這個品類是什麼，而是在于你把這個品類打磨到什麼程度。”

3、未來有明确的規劃

當一個品牌逐漸成為網紅的時候，就代表着它隻是盛極一時，最終隻能是昙花一現。

梁小猴所走的從來就不是一個網紅的道路，從0到1，從1到268，靠的是對傳統産品的打磨以及對這個市場的理解。

未來，梁小猴也逐漸向堂食發展，同時引進面、粥等品類；在同一家店，堂食和外賣模塊化；加盟商群體逐漸年輕化。

梁小猴的全國擴張之路正在穩健進行中……

讀而思：

中國五千年的餐飲曆史，老祖宗留下了那麼多的“超級爆品”，但是現在外賣市場的殘酷競争讓餐飲人變得浮躁起來，以至于對很多天生賺錢的利器反而視而不見。

做餐飲很難，但是更應該回歸初心。

抛開花哨的市場打法，選擇順應市場，把更多的精心放在對産品的打磨和對市場的研究上，爆單也就變得自然而然了。

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