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鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好

美食更新时间:2024-12-13 05:54:35

前段時間在咱後台的暖粉留言中，看到一條留言，讓測評一下鐵鍋。

确實，家用炒鍋除了方便好用的不粘鍋外，鍋氣十足的鐵鍋也占有一席之地。

在中式菜肴中，煎炸烹煮炒，講究的是火候，而鐵鍋不管是爆炒還是烹汁兒，那都是鍋氣十足，叫人佩服，就連各大飯店的後廚，廚師用的也多數是鐵鍋。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）1

暖暖我在使用鍋具方面上，也算是“身經百戰”，用過的炒鍋沒有100口也有80口了。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）2

測試過的炒鍋中“冰山一角”

那咱今天，就來談一談家用炒鍋該怎麼選，什麼生鐵？熟鐵？哪個材質更好！

生鐵鍋VS熟鐵鍋

買過鐵鍋的暖粉，一定聽過“生鐵”和“熟鐵”這兩個材質名字吧？

可能有暖粉不知道這兩者的區别，認為都是鐵，生熟問題不大，隻要是個鐵鍋炒出來的菜都一樣。這可就大錯特錯了！

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）3

生鐵和熟鐵鍋，最大的區别就在于導熱性的不同。生鐵的導熱性是40~48w/（m.k），熟鐵的導熱性是80w/（m.k）。

✦生鐵鍋

生鐵算是初級産物，因為含碳高、脆性大、韌性低，不能用來打鐵，隻能用模具澆鑄而成，所以又叫鑄鐵，生鐵鍋也叫“鑄鐵鍋”。

鑄鐵鍋因為是澆鑄而成的，所以比較厚，升溫不快但蓄熱很好，就算離火了也不會馬上降溫，适合做炖煮鍋，像東北地區的鐵鍋炖就是用的這種鍋。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）4

這種鍋不适合用作爆炒，太重了，就算是力氣大的大老爺們兒，也未必能拿它颠鍋炒菜。而且導熱性比較差升溫慢，無法爆炒，炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜，也是可以勝任的~

所以，想要炖菜好吃，就選生鐵（鑄鐵）鍋，想要爆炒好吃，那就别買生鐵（鑄鐵）鍋。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）5

✦熟鐵鍋

熟鐵鍋是炒菜用的比較多的。熟鐵的材質純淨，延展性好，所以可以鍛打成鍋薄重量輕的炒鍋，導熱性好，炒菜颠勺也方便。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）6

熟鐵鍋的導熱性要比生鐵鍋的導熱性強不少，幾乎是開火鍋就熱了，而且越燒越熱，适合中是爆炒，鍋氣十足！

鐵鍋炒菜容易粘鍋？不一定！熟鐵中也有佼佼者。

有一種氮化處理，窒化工藝能讓氮原子和鐵原子相結合，這種屬于工藝高的熟鐵鍋，可以提高鐵鍋的抗鐵防腐和不粘能力，這就是開頭暖粉問題，為啥有不鏽的鐵鍋。

鐵鍋生鐵和熟鐵的哪個好（鐵鍋分生鐵和）7

這種工藝并沒有什麼添加，鐵還是鐵，放心使用，但工藝高，價格嘛自然也會高一些。不過，不生鏽也更耐用了，總體來講性價比還是挺高的。

（暖暖的味道官微）

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