戚風蛋糕部分是參考君之的~内餡用的是小嶋老師的卡仕達醬(蛋奶沙司)配方~超級好吃。

我覺得北海道戚風蛋糕的亮點就是在于内餡 外面的戚風已經不用說了 随便做都能做得很軟綿~而裝在紙杯裡的戚風會随着烤箱溫度升高而膨脹 又會随着烤好了拿出來溫度降低而回縮。這時候再擠入美味的蛋奶沙司内餡 使蛋糕重新膨脹起來 最後撒上糖霜~顔值并且口感豐富！一口氣吃五個不費勁兒~~

注意事項寫在前面

我從開始玩烘焙就很少失敗品(除了萬惡的馬卡龍) 我認為很大一部分原因在于材料的稱量 另一個就是烤箱溫度。材料稱量一定要用電子秤稱好 可以不用買太精确的什麼小數點後幾位那樣 但是有一個小電子秤是必須 會省心很多！

準備材料：

(120ml左右的紙杯 12個量)

内餡部分

蛋黃2個 約94g

細砂糖 107g

低筋面粉 26g

玉米澱粉 13g

牛奶 400g

無鹽發酵黃油 22g

淡奶油 250g

戚風蛋糕部分

蛋白 4個

檸檬汁/香草精少許(去腥用)

細砂糖1 30g

蛋黃 4個

細砂糖2 10g

玉米油/色拉油 30g

牛奶 30g

低筋面粉 35g

制作内餡步驟：

Step 1.蛋黃放入攪拌盆 加入2/3細砂糖 攪勻(無需打發)

Step 2.篩入玉米澱粉和低筋面粉 攪拌均勻

Step 3.牛奶加入剩餘1/3細砂糖 倒入奶鍋中煮至沸騰後關小火 繼續加熱20秒

Step 4.立刻倒入步驟2盆中 倒入過程中要不斷攪拌防止結塊

Step 5.将攪拌盆中的糊用篩過濾到奶鍋中加熱 用刮刀不斷攪拌直至奶糊邊濃稠并逐漸濃滑細膩

Step 6.奶糊濃稠後關火 加入黃油 利用餘溫将其融化 攪拌均勻

Step 7.倒入容器中 下面座一盆冰水使之快速降溫 降溫後蓋上保鮮膜放入冰箱0度層或2-6度層靜置30分

制作戚風蛋糕杯步驟：

Step 1.烤箱160度預熱5-10分鐘

Step 2.蛋白加入幾滴檸檬汁/香草精 分三次加入細砂糖1 打發至濕性發泡 即提起打蛋器有彎角下垂。完成後放入冰箱冷藏防止消泡。

Step 3.蛋黃加入細砂糖2 用打蛋器打均勻

Step 4.加入牛奶和玉米油/色拉油 攪打均勻

Step 5.篩入低筋面粉 攪拌均勻

Step 6.從冰箱拿出蛋白霜 取1/3放入步驟5蛋黃糊盆中 用翻拌或切拌的手法攪勻 然後再将所有糊倒入剩餘2/3的蛋白霜盆中 繼續用翻拌或切拌攪勻

Step 7.拌好的面糊光滑細膩 較為濃稠 富有光澤。将面糊均勻地倒入紙杯容器中 每個7-8分滿就OK。放入烤箱中層 上下火150度加熱30分鐘左右

Step 8.烤好後拿出來放一旁冷卻 讓蛋糕自然回縮

接下來就繼續處理蛋奶糊~

Step 1.等待蛋糕烤好的期間可以從冰箱拿出凍好的蛋奶糊 用手觸碰會發現軟軟的有彈性 而且不粘容器。

Step 2.将蛋奶糊放入攪拌盆 用刮刀一點點碾碎 用力按壓在盆子底部 碾壓拉長 攪拌至整體軟硬一緻 比較順滑時即可。

Step 3.淡奶油隔冰水打發至可以保持花紋的狀态 與蛋奶糊混合 攪拌均勻~卡仕達醬就做好了！

Step 4.卡仕達醬裝入裱花袋 剪一個小圓口 從中心插入蛋糕内部 擠入适量卡仕達醬 讓蛋糕膨脹起來

Step 5.最後在蛋糕表面篩上糖粉或者放上水果裝飾~大功告成冷藏口感更佳~[色色R]

如果嫌弄卡仕達醬麻煩的話 直接擠入加糖打發的淡奶油也OK。卡仕達醬可能會有剩餘 放冰箱内冷藏可以保存3天左右 用來做泡芙的内餡也是可以的~

抹茶味的方子如下(也是12個量)：

抹茶粉 6g

低筋面粉 30g

蛋白 4個

檸檬汁/香草精少許(去腥用)

細砂糖1 30g

蛋黃 4個

細砂糖2 10g

玉米油/色拉油 30g

牛奶 30g

做法基本跟前面寫的一樣 把抹茶粉混入低筋面粉一起倒進去就好了。

内餡可以用紅豆奶油餡 也可以卡仕達醬 可以淡奶油 還可以是加了抹茶粉的卡仕達醬！喜歡怎麼搭配都随你~

紅豆奶油餡需要材料：

袋裝紅豆沙 适量

淡奶油 180ml左右

細砂糖 20g左右

用多少量按個人喜好添加~

做紅豆奶油餡 就是先把淡奶油加細砂糖打發至5 6分的樣子 然後加入紅豆沙繼續攪拌打勻 就OK了。

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