蠶豆怎麼炒才酥脆?主料:蠶豆 輔料:食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升;,下面我們就來說一說關于蠶豆怎麼炒才酥脆?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:蠶豆 輔料:食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升;
準備好幹蠶豆;
鍋裡加入足量的清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒,兩片香葉,燒開之後,關火,把調料水倒入放幹蠶豆的盆中,水一定要多,因為幹蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水。
經過一個晚上的浸泡之後,蠶豆就會變大好多。
用刀子将蠶豆頂端給劈開,深度至蠶豆的一半。确保油炸的時候,蠶豆不會因為受熱導緻“嘣油”,導緻油花四濺。
泡好的蠶豆撈出,控幹水分,攤開晾曬一天,然後放入冰箱之中冷凍2個小時以上,炸之前取出來,這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。
鍋裡倒入油,冷油的時候就要把蠶豆放入。
開大火,豆子外面幹裡面潮,所以大火也不用擔心炸糊,油面就好像是水開了一樣,全是泡泡。
不斷的翻動,炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,可以先撈出來。
升高油溫至200度,也就是七八成熱左右,可以看到油面青煙四起,将蠶豆再次倒入再炸2分鐘左右。
關火,撈出控油,盛入盤中,根據口味來點鹽。
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