比起做饅頭，我更願意做花卷，這時一種比饅頭更接地氣兒的美味，小時候總覺得吃花卷比吃饅頭高級，因為它比饅頭有味兒，鹹的甜的辣的，各種口味都能做，剛出鍋的花卷，喧騰又軟乎，趁熱撕成一片片吃最過瘾，花卷的做法還比饅頭簡單，很多朋友不會揉面，尤其不知道該怎麼把饅頭搓圓，這時候我建議您去玩花卷，随便折騰出來都好吃。

花卷說到底還是發酵的面食，做法跟饅頭比大同小異，我今天教大家一個最家常的蔥香花卷，手法簡單又實用，我家蒸鍋不大，每次蒸這個都不夠吃，如果您家裡鍋夠大，一次可以多蒸一些出來，蒸好以後晾涼，裝在保鮮袋裡放冰箱冷凍，每次要吃就拿出來蒸軟就可以了，早餐吃非常不錯，配上一碗粥，一碟榨菜，特别美味。

【蔥香花卷】

用料：面粉200克，清水100克，酵母粉2克，白砂糖10克，鹽适量，小蔥一把，植物油适量，花椒粉少許。

步驟：

1，200克面粉和酵母粉，白砂糖混合均勻，一點一點加入清水，先用手攪拌成絮狀，然後和成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。酵母粉我用的是即發酵母粉，如果是一般的酵母粉，可将酵母粉加入清水中攪拌均勻，靜置幾分鐘，待酵母充分溶解之後能更好的發揮活性。發酵好的面團體積明顯增大，用手扯開可見面團内部有明顯的孔洞分布。

2，在砧闆上撒适量的幹面粉，然後把發酵好的面團倒上來，用手再次揉面。

3，直到面團與幹面粉充分融合，面團再次變得細膩光滑為止。

4，此時可以準備一把小蔥，洗幹淨，用廚房紙巾擦去水分，切碎備用。

5，将面團擀成長方形的薄片狀，然後抹上一層植物油，撒上一層花椒粉，适量的鹽，再撒上蔥花，也有人會放五香粉，十三香等，根據自家人的口味進行調節即可。

6，自上而下将面皮卷起來，卷的時候盡量裹緊，中間不要留太大的縫隙。

7，用刀将面團切成均勻大小的小面劑，刀子盡量鋒利一些，鈍刀切出來的面劑子兩端會壓下去，看不清層次。

8，借助刀背，往面劑中間壓一刀，壓出一條明顯的折痕，有人用筷子，我覺得筷子壓出來的痕迹太粗，我們這個花卷太小，用刀背壓比較合适。

9，用手順勢将截面往頂部折疊，然後兩手将面團拉長，把兩端在底部收口即成。

10，将卷好的花卷擺入蒸籠，再次發酵約半個小時，夏天更快，十來分鐘就可以了。

11，冷水上鍋，水開後蒸8分鐘即可，蒸的時間根據饅頭的大小而定。

小貼士：

不會卷花卷的朋友，直接切成步驟7的花卷胚就可以進行二次發酵了，蒸出來一樣好吃；

如果你的花卷或者饅頭之類的發酵面食發酵不起來，先看看直接的酵母是否打開過很長時間，如果長時間放置後酵母的活性可能消失；

酵母怕高溫，溫度高了也會讓酵母失去活血，溶解酵母的水溫不能燙手，最好不要超過我們的體溫；

冬天發酵面團時用不燙手的溫水和面，夏天可以直接用冷水，空氣溫度和濕度也是影響發酵的重要因素。

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