本期導讀：家庭版酥餅做法，教你簡單開酥方法，千層酥脆，比早餐店的還好吃

酥餅的特點是外皮金黃酥脆，内裡層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥适口。酥餅是我特别喜歡吃的一款早餐面點，記得小時候隔兩天就會嚷嚷着，讓我去買來吃。那個時候，我們村東頭就有一家特别出名的酥餅店，每天都有好多人排隊來買，店老闆兩口子都忙不過來。他們家的酥餅焦香酥脆，特别好吃，想想口水都不自覺地往下流。

關于酥餅的制作方法，還有一個小小的典故，據宋浦江吳氏《中饋錄》記載，酥餅的制作是“油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】。或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。”今天給大家分享一款家庭版的早餐面點——雞絲酥餅，和傳統酥餅的做法不太一樣，但是還一樣特别香酥，而且做法非常簡單。想吃酥餅的朋友可以往下看一下。

雞絲酥餅

【所需食材】

溫水200毫升、鹽适量、普通面粉500克、食用油适量、大蔥一根、生姜一塊、料酒适量、大蒜幾粒、生抽适量、蚝油适量、雞精适量、辣椒油适量。

【做法步驟】

1、準備溫水200毫升、鹽一勺，攪拌融合，再加入普通面粉400克，鹽水能讓面更勁道，這樣包酥不容易破。

鹽水和面

2、加入食用油20克，揉成偏軟的面團，這裡一定要多揉一會兒，揉至表皮光滑。封上保鮮膜，松弛1個小時以上。

密封松弛1小時

3、另外準備100克面粉，加入50克油，攪拌整理成油酥。同樣密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

制作油酥

4、餡料部分可以根據個人口味，我今天做的是涼拌雞絲。雞胸肉冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。撈去浮沫後，再轉小火焖煮15分鐘，用筷子能夠輕易戳進肉裡就撈出過冷水，這樣雞胸肉吃起來不柴不腥。

煮至雞胸肉用筷子能戳透

5、接着将雞胸肉撕成肉絲，餡料換成牛肉、粉絲、土豆絲都不錯。

雞胸肉撕成絲

6、下面調涼拌汁，碗中加入姜蒜末、鹽、生抽、蚝油、雞精、蔥花、辣椒油，攪拌均勻後，淋入雞絲裡面，調拌均勻。這樣餡料就準備好了，放一旁備用。

将涼拌汁淋入雞絲裡面

7、面團和油酥松弛好了，案闆上抹點油，把面團拿出來抻長，這個時候不要揉面，起筋就容易斷，不容易擀開。分成6-7等份的小劑子，面劑直接用手按開，中間放入油酥，邊緣捏合收口。可以頭天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面劑

8、收口朝上，用擀面杖擀開，上下對折，再豎着擀開，再對折。這個手法就像疊被子一樣，全部弄好後，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

擀面杖擀開

上下對折

豎着擀開

再次對折

9、收口朝自己，用手擀開，擀成面皮，再放入雞絲，邊緣收口捏合，這樣酥餅生胚就制作完成，放一旁備用。

放入雞絲

捏合

10、電餅铛預熱刷油，依次放入面餅，烙至一面定型後翻面。餅皮通過高溫烙制，開酥香脆，整個過程3分鐘左右。烙至面皮鼓起，裡面層次豐富就可以了。餡料是熟的，時間不需要太長，撈出控油。

生胚放入電餅铛

做好的酥餅

這樣家庭版的酥餅就做好了，這個酥餅相對于千層皮要簡單很多，适合家庭各種餡餅制作。掰開裡面層次分明，餡料豐富。最愛的是這種酥脆，吃起來真的很香哦！喜歡的朋友一定要收藏起來，有空的時候試一下。你喜歡這樣的酥餅嗎？歡迎在評論區進行互動留言！

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