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炒拉條子的教程

美食更新时间:2024-09-05 03:17:05

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炒拉條子的教程

在面粉中加入一點鹽（提高面粉筋性），少量多次加入清水，攪拌成雪花狀。揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再揉再醒，反複兩三次。取出醒好的面團，再揉一下，收光，壓扁，擀成厚度1厘米左右的面餅。再切成寬度1厘米左右的長條。如圖所示的厚度即可。将切好的長條面抹油搓圓條盤再容器中，蓋保鮮膜繼續醒15-20分鐘。鍋中燒開水，将醒好的面拉開，拉長，下鍋。（面一定要多揉多醒，醒好後再拉開，否則面會缺乏韌性、在拉的時候容易斷裂。）将煮好的拉條子瀝水撈出。準備配菜，洗淨。喜歡吃什麼就搭配什麼就好，沒有特殊要求。臘腸，香菇切片，青菜切兩段。雞蛋打入碗中，加一點料酒去腥，打撒。鍋中适量油燒至7-8成熱，倒入蛋液，開始凝結時關火。将蛋液炒散成小塊。鍋中再加入适量的油燒熱後下入臘腸，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗變色。加入煮好的拉條子。放入菜葉翻炒斷生。然後加入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油（上色），具體的量可根據實際食物量增減。最後加入炒好的雞蛋。加入适量的鹽和雞精翻炒均勻即可。出鍋，裝盤。成品。,

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