去骨鳳爪的做法大全?方法一：食材：雞爪800g、蔥3根、鹽适量、八角1個、花椒适量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蚝油1/2勺，今天小編就來聊一聊關于去骨鳳爪的做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!
方法一：
食材：雞爪800g、蔥3根、鹽适量、八角1個、花椒适量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蚝油1/2勺。
準備所有材料。
雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。
大火煮沸，關火，将浮沫洗淨。
鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，将雞爪煮爛。
蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
撈起花椒，加入蒜末炒香。
加入油辣椒，蚝油，炒出紅油。
加入足量的水和适量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
将煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時
帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
将去骨後的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。
撈出盛入盤中即可食用。
方法二：
将鳳爪洗淨放入鍋内，與水一起煮2分鐘。
把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀
将剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
放料順序：鳳爪+蒜（蒜切成片）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味，最後放入花生和蔥即可。
方法三：
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水，提前冰，至少四個小時，也可以提前一天冰好！
雞爪泡水大概半個小時左右，鍋内燒開水，下雞爪放料酒氽水，将氽好水的雞爪入水中煮20到30分鐘，迅速放入水籠頭下沖涼，放入冰水中冰鎮，冰鎮後的雞爪放冰箱冷藏一個小時取出去骨！
用一根牙簽輕輕在雞爪上劃開，雞爪是一節一節的，用手壓着關節往下一壓，把翹起的骨頭剔出，四個腳趾一樣的操作。
雞爪改刀，小米椒切碎，香菜切段，蒜切碎，加入鹽，生抽，白醋，蚝油，糖，辣椒油，麻油拌勻，味道可以邊拌邊嘗，最後撒上白芝麻！
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