春節越來越近了，學幾道年菜，過年還能給家人露一手。在冰箱裡居然發現了不少“寶貝”。這條大鳗魚就是其中一寶。

這鳗魚可是從海裡現撈上來的，速凍後快遞到北京。所以，從口感上講非常新鮮，從營養價值上說，損失也很少。解凍後，肉依然很有彈性。

上次我用了一條做了鳗魚飯，吃得挺歡實兒！今天我決定直接紅燒着吃，這樣就不必受鳗魚飯的限制了，而且先生第二天的午餐也能帶幾塊。

鳗魚肉特别鮮嫩，雖然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的細毛發般柔軟，即使是沒牙的老人或者不會擇刺的小朋友也能放心吃，因為刺可以完全混合在肉裡，嚼吧嚼吧就咽了。

這次省事了，用了新入手的紅燒肉醬料，鹹中帶點甜，還有濃香的紅豆腐乳的味道，做為北方人的我可喜歡吃玫瑰豆腐乳了，這個醬料很對我口味。

【材料】鳗魚1條，小蔥1把，大蒜1頭，滋汁匠紅燒肉醬45克，植物油少許，熱水1碗

【制作】

1. 鳗魚去内髒、去鰓，清洗幹淨；

2. 調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用适量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；

3. 小蔥切末，大蒜切塊；

4. 将鳗魚仰面放在案闆上，貼着骨頭的血和腹内也一并沖洗幹淨；

5. 用利刀将鳗魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不占地兒；

6. 平底煎鍋中倒适量油，油溫6、7成熱時，将魚段碼放在鍋裡，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；

7. 翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；

8. 将兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油将蒜瓣煸炒出香味；

9. 倒一碗熱水，激發出蒜香，再将适量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害；

10. 湯煮開後，将魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子焖炖15分鐘，充分入味；

11. 打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。

1. 鳗魚肉嫩、刺軟、味鮮、不腥，炖的時候不放料酒也可以，調料的種類也不要太多，簡單的醬汁就很能襯托出魚肉的鮮美；

2. 我用的滋汁匠紅燒肉醬，不隻能炖肉，炖排骨、炖魚、炖菜也很入味；沒有這個醬的朋友可按我上面步驟中的建議來調配醬料；最後收汁後一定要留出一點湯汁，魚肉蘸食或者澆在米飯、蘸饅頭吃都非常棒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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