荔浦芋頭，這樣一炸一炒，是菜也是主食，好吃到放不下筷子。秋冬季，瓜果成熟季，我最愛吃的味美佳肴中就數它了，怎麼吃都不膩，那就是芋頭。芋頭的種類很多，荔浦芋頭是我喜歡的一種，每次下單都要購買10斤，蒸、煮、炸等吃法多樣，軟糯香，總也吃不膩的味美佳肴。

荔浦芋頭又叫魁芋、槟榔芋，産于桂林市荔浦縣，它個頭大，營養豐富。荔浦芋頭制作的芋頭扣肉更是遠近聞名的佳肴。而荔蒲芋頭也是有“皇室貢品”之稱。“紋棕色緻密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋。”雖遠在他鄉，采購方便，今天也可吃上念念不忘的荔浦芋頭了。

芋頭營養豐富的粗糧，富含蛋白質、維生素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒之作用。其營養價值可增加體質，提高抵抗力，日常飲食中可适量食用芋頭，營養味美保健康的家常美食。這一次，我把芋頭一炸一炒，同時搭配了适量肉末，吃着不油膩，鹹鮮味美，是菜也是主食，好吃到放不下筷子，留下一點點給老公，差點就被我一個人光盤了。

芋頭味美，特别是與豬肉同搭配，無論是蒸、焖、炖，其味道鹹鮮、粉糯味美，一次做一盤都不夠吃的。芋頭熟後粉糯軟綿，在燒制前可以炸一炸，不僅可使其保持形狀，也能使得芋頭外層裡糯，在燒制過程中可做到色香味俱全。這一次将芋頭炸一炸，搭配肉末同炒，加入一勺沙茶醬，味道香、糯、粉、鹹鮮不油膩，可以是菜也可以是主食，讓你好吃到舍不得放下筷子，詳細做法呈上，感謝大家支持。

【肉末燒芋頭】的做法

食材：荔浦芋頭300克、豬肉末100克、姜适量、香蔥适量、沙茶醬1勺、生抽醬油适量、玉米澱粉适量、水澱粉适量、精鹽少許、菜籽油适量。

第1步：準備好芋頭，将芋頭去皮，切為大小相勻的小塊。如有水分，可以用廚房紙吸一下，或者加入少量的玉米澱粉将其拌勻。防止在炸制過程中，水分碰到熱油會炸鍋。

第2步：準備好豬肉末，豬肉末選擇肥瘦相間的，這樣炒制中煎制出一些豬油，味道會更香，也不柴。

第3步：準備好一些姜末、香蔥末。喜歡吃辣的，可備一些辣椒丁。色彩缤紛，也會更有食欲。

第4步：鍋中加入菜籽油，油溫七八成熱，加入芋頭炸制。剛入鍋時拌的時候會有些阻力，炸至外層幹香，偏黃，撈出控油。

第5步：鍋中留油，加入姜蔥末炒香，加入豬肉末炒一炒，炒至變色後，加入一勺沙茶醬炒勻。

第6步：加入芋頭炒一炒，加入适量生抽醬油、少許精鹽炒勻。最後加入少量的水澱粉炒勻，勾薄芡即可出鍋了。

小貼士：1、芋頭去皮的時候注意防護皮膚過敏；2、芋頭洗後有水分，可吸去水分或拌一些玉米澱粉；3、炸制的時候要輕輕将芋頭拔動，炸熟的芋頭，外層不粘連，拔動時很輕。4、醬料随意搭配，或鹹鮮或香辣皆可。5、水澱粉比例一般是1比1.5。6、炸制時用素油，比如菜籽油、大豆油，後其需要加入肉末，這樣不會太過油膩。7、除了香蔥，也可以搭配一些紅椒丁、青椒丁。

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