夏天很多做飯懶得開火，一些爽口解膩的涼拌菜很受歡迎，土豆是深受大家喜歡的食材，可以烹饪的方法也是特别的多，當然也少不了涼拌這種做法。涼拌土豆絲在選擇土豆的時候盡量用“脆”土豆，不要用“面”土豆，吃起來會更爽脆的一些，脆土豆表皮顔色淺，麻點少，水分含量大，買的時候要注意分辨。

涼拌土豆絲隻需要簡單的拌一拌，幾分鐘就能端上桌，做好之後晶瑩剔透、酸辣爽脆、色澤誘人，一次還可以多做一些，吃不完放入冰箱中保存一段時間也不會影響口感，很是方便，做法雖然簡單，但還是有一些小技巧的，拌出來的土豆絲不能粘連在一起，隻需要在焯水之前多加一步就行，做出來的土豆絲根根分明爽脆好吃。

所需食材：土豆1個、小米椒2根、香菜2根。

所需調味料：生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、鹽和雞精适量。

1、土豆放在流動的清水中，将表面的泥土沖洗幹淨，刮去表皮，用刀切成細絲，放入盛有清水盆中淘洗掉土豆絲表面的澱粉，可以多淘洗幾次，後期涼拌的時候口感會更爽脆。

小技巧：切好的土豆絲上會粘連大量的澱粉，會影響爽脆的程度，也會造成土豆絲粘連在一起，要沖洗幹淨，直到水變的清澈後再進行下一步烹饪。

2、土豆絲下入開水中焯水，15秒後用濾網将土豆絲撈出，倒入盛有涼水的盆中，降溫後更加爽脆。

小貼士：焯水的時間不能長，切細絲的土豆隻需要10-15秒去除生味即可，焯過水之後馬上投入冷水裡降溫。

3、小米椒和香菜用清水沖洗幹淨後，小米椒用刀切成斜圈，香菜切成半指長的段，調制料汁，調料碗中加入生抽、陳醋、香油、少量的糖，根據自己的口感加入适量的鹽和雞精，用筷子攪拌均勻，使所有的調味料都能充分的融合在一起，繼續加入1勺辣椒油，再次用筷子攪拌均勻。

4、土豆絲過涼水後，用濾網撈出瀝幹水分後，倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜，用筷子拌勻就可以了。

——老井說——

一般來說，涼拌菜的素菜類，要等到吃的時候再澆入涼拌汁，以免菜品遇到鹽分脫水，變軟影響口感。通常市面上的土豆，分為面土豆和脆土豆兩個品種，面土豆吃起來口感綿密軟糯，更适合炖和煮等，脆土豆口感更爽脆，适合煎、炒、涼拌等烹饪方法。我之前寫有一篇關于挑選面土豆和脆土豆的方法，有興趣的朋友可以去主頁看看。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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