湖南油炸粑粑的制作過程-tft每日頭條

湖南油炸粑粑的制作過程

美食更新时间:2024-10-05 05:54:15

還曾記得，小時候每年正月十五，在我們鄉下都有自己做十五粑粑的傳統。如今随着時間的推移，科技的進步，生活節奏的加快，人們似乎變得懶了。。。很多兒時的味道，真的會慢慢離我們遠去麼？

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）1

洋芋（土豆）粑粑，是選用農家自種老品種馬爾科土豆，經過刮皮、清洗、切碎、磨漿、過濾、發酵等工序後手工制作而成。為了尋覓真正兒時的味道，我們驅車1個多小時行走70多公裡到達目的地。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）2

長陽

站在半山腰回看上山的盤山公路，雨天行走在山中，可以細看山間雲霧妖娆

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）3

洋芋粑粑制作第一步：刮皮

吃完早飯，親戚一家人開始忙碌着幫忙刮洋芋皮，這活是所有工序中最慢的。很多80後農村娃都會記憶猶新，每年暑假幾乎每隔幾天都會幫忙刮洋芋。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）4

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）5

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）6

洋芋粑粑制作第三步：磨漿

記憶深處總有爸爸推磨，媽媽喂磨的情形，磨漿在小時候都是用石磨人工慢慢推出來的。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）7

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）8

洋芋粑粑第四步：過濾

磨好的洋芋漿，用紗布過濾除水份，然後将過濾出來的水用盆放置1小時後，沉澱在盆底的洋芋粉可是洋芋的精華。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）9

洋芋粑粑制作第五步：和漿

經過一小時的沉澱，将新鮮的洋芋粉、洋芋漿、少許面粉加上發酵粉和勻，放置一晚上等待自然發酵。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）10

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）11

洋芋粑粑第六步：餡料制作

第三天，我們開始準備洋芋粑粑的餡料。淘洗自種的紅小豆。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）12

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）13

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）14

清洗自己做的老壇酸菜

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）15

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）16

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）17

柴火煙熏豆幹也是洋芋粑粑的餡料之一

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湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）19

農家臘肉作為餡料的油，具有獨特的香味。

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湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）21

輔以自種的大蒜、生姜、土紅辣椒。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）22

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）23

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）24

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）25

洋芋粑粑第七步：包洋芋粑粑

這一步，全是手工滴哈！先将捏好的面團捏成圓形片狀，接着舀入餡料、封口、在兩手中來回交替抛幾下，一個粑粑就做好了。

湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）26

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蒸粑粑

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湖南油炸粑粑的制作過程（再現土家小吃制作過程）31

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