導讀：滄州火鍋雞，火鍋中的另類美食，唯屬滄州最出名，滄州人一周吃三次

火鍋雞，發源于滄州，興盛于滄州地區，是一種很受大衆歡迎的特色美食，已經有近20年的光景，在滄州是遍地開花，随處可見。

滄州火鍋雞起源于四川的一對夫婦，将燒雞公的菜品帶到滄州，并以火鍋的形式呈現，先吃雞肉，然後加湯涮菜，麻辣鮮香，經濟實惠，漸漸被滄州人所接受。

後來廚師們加以改良，将燒雞公的主料（草公雞），換成價格更便宜的肉雞，而且選用的是肉質較多的雞腿和雞翅根，美其名曰腿翅鍋，并在火鍋味道上做了進一步的調整，減輕了麻辣的程度，讓輕度麻辣味更容易被滄州人接受。最終因其價格親民、經濟實惠、微麻微辣（也有中度麻辣）的口感而迅速在滄州生根發芽。

火鍋雞現在已然成為滄州餐飲界首屈一指的美食招牌，你到滄州不品嘗一下火鍋雞，就像你到北京沒去全聚*德吃烤鴨一樣，俨然是滄州美食的代表之作。地方的美食魅力不僅僅在于廚師們的創新，還在于食客對于美食的追捧，隻有廣泛接受并被傳播的菜品才真正具有生命力，也隻有這樣才會成為地方的獨特風情美食。

火鍋雞不僅僅是火鍋裡放入雞塊那麼簡單，還需要加入較多的香辛料，增香提味去除腥味，讓雞塊沁入更多的香辛、麻辣滋味，所以滄州火鍋雞不單單有麻辣味道，還必須有很濃厚的香料味道。食用火鍋雞也很有講究，滄州人的吃法不是蘸麻醬或者香油碟，而是蒜醋汁！蒜泥以蒜臼子搗碎，加入當地的寨子醋，香甜酸爽。夾一塊火鍋雞，蘸一口蒜醋汁，品味的才是滄州味道。

火鍋雞不僅在餐廳裡熱賣，百姓過年過節中也是主打的菜品，用來招待親戚朋友，所以過年到滄州朋友家吃飯，招待你的一定是火鍋雞。

但凡一種美食能夠深入到民間，居家也要經常食用的，才是地道本土化的一種表現，在這一點上火鍋雞毫不遜色。正因為滄州人民的熱愛，飲食習慣等諸多因素促成了火鍋雞在滄州地界的繁衍生息，滄州人們對美食的執着追求起到了推波助瀾的作用。

在滄州吃火鍋雞不需要理由，天熱可以吃火鍋雞，天冷了更得吃火鍋雞，刮風下雨就更得吃火鍋雞！尤其是下雨天，你會見到一個風景就是火鍋雞的大賣。所以說滄州火鍋雞，是火鍋中的另類美食，不同于其它火鍋品類，獨成一派，火鍋雞唯屬滄州最出名，說滄州人一周吃三次，并不誇張。

滄州人的飲食習慣是即使不去外面飯店吃，就是在家裡也是招待賓客的美味，自己三五天總得做一頓，來犒勞家人。在家裡制作，也要做成标準的腿翅鍋！來2斤雞腿再來幾個雞翅根，這才是火鍋雞的标配。

下面就分享在家裡如何制作火鍋雞，喜歡的朋友可以收藏。

需要食材：雞腿2斤、翅根2個、蔥姜蒜适量、

需要調料：鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、紅燒醬油10克、胡椒粉1克、花椒5克、麻椒5克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、火鍋底料10克、白芝麻1克

需要香料：八角1克、桂皮1克、香葉5片、丁香1克、白寇3克、香茅草少許、白芷2片、小茴香2克、良姜4克、草果1顆

制作過程：

1、雞腿、翅根洗淨剁成大塊，放入清水浸泡十分鐘左右，蔥切成蔥段，姜去皮切成片，蒜搗成泥狀。

2、幹辣椒剪成段，花椒和麻椒洗淨。香料用清水沖洗幹淨，準備好火鍋底料。

3、炒鍋上火燒熱倒入适量清水，加入少許料酒，放入雞塊焯水，撇去浮沫。

4、把雞塊撈出，用清水沖洗表面浮沫，瀝幹水分備用。

5、炒鍋上火放入色拉油燒熱，放入蔥段姜片爆香，放入花椒麻椒炒香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入火鍋底料、幹辣椒炒香。

6、放入雞塊翻炒均勻，淋入适量料酒去腥，放入紅燒醬油翻炒調色。

7、加入适量清水，加入所有香料，燒開撇去浮沫。

8、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，小火蓋上蓋子焖十五分鐘左右。加入自己喜歡的涮菜，如蘿蔔、土豆、竹筍、青筍、藕片等，也可以上桌涮食。

9、我加入了土豆條和鳳尾筍，關火浸泡15分鐘左右即可。

10、火鍋雞就做好了，裝入銅鍋裡，撒上白芝麻即可。蒜泥倒入當地的寨子醋，配上圓白菜、各種青菜就可以涮食了。

一、雞塊可以直接在攤位剁好，回來用清水浸泡一下去血水，一定要冷水下鍋焯水去除血沫，這樣可以把血水去得更幹淨。

二、花椒、辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料這五樣調料是做火鍋雞的必備調料，其它香料根據自己的喜好适當調整品種，香料建議用清水浸泡十分鐘，去除部分藥苦味再加入雞湯裡使用。

三、幹辣椒也可以整個放入，花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料需要炒出香味後再放入雞塊。

四、炖火鍋雞時，雞肉炖斷生即可，需要在湯裡浸泡一定的時間入味，這樣才可以保證雞肉鮮嫩多汁。火鍋雞的做法不同于炖雞，通常不把雞肉炖得酥爛，不像炖雞塊需要收汁，炖得特别入味。

五、火鍋雞除了麻辣味以外，本身的香料味要略重一點，這也是火鍋雞的特點，基本上屬于微辣或中等辣度，香料的味道要突出出來。也有把火鍋雞做成醬香的口味，但是主流火鍋雞還是以中度麻辣為主。

六、火鍋雞的标配蘸料是蒜醋汁，蒜泥要搗出來的為好，加入當地的老醋，不足3度，酸度不需要太濃，還有微微的甜味，也可以蘸麻醬汁食用。

七、火鍋雞是邊吃邊加湯，以原湯為主。先吃雞肉後涮菜，圓白菜和大餅是滄州人喜愛的兩種涮品。火鍋雞店的贈菜為寬粉條、豆腐、圓白菜、油麥菜、腐衣等。

八、在家裡制作火鍋雞可根據自己的口味調整麻辣味，以上做法比較全面，不明白的地方可以評論區留言。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨火鍋雞的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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