年夜飯是一年裡餐桌上的重頭戲，做好了，家人吃着開心，自己也頗有成就感。

但是，平日裡家常的紅燒肉大盤雞茄汁蝦都吃膩了怎麼辦？那就換換别的口味吧！畢竟年夜飯嗎，最起碼要稍微另類和好一點。

所以，本篇文章再次為大家精心策劃并挑選了8道大菜，款款都是俏美味，有亮點，不同于平日裡的家常小炒，看看有沒有你喜歡的？

蝦的做法固然有很多種，其中，香辣蝦是我的最愛。但是，團圓飯上有老下有小，所以，蝦做成不辣的更合适。于是，餐廳菜琥珀核桃蝦便成了我的不二首選。

【所需食材】

蝦，西蘭花，核桃，白砂糖，油，美乃滋，煉乳，蜂蜜，米醋，鹽，白胡椒粉，生姜粉，雞蛋，玉米澱粉。

【具體做法如下】

1）首先将核桃進行油炸，撈出。

2）鍋底加适量水，放5湯匙白砂糖，開火慢慢化開後，加入炸好的核桃不停地攪拌，直至汁幹核桃上好色，完了倒在油紙上放涼備用。

3）碗中擠入四分之一杯美乃滋，2湯匙煉乳，1湯匙蜂蜜，半湯匙米醋，少許鹽，攪拌均勻備用。

4）西蘭花焯水1分鐘，撈出備用。

5）處理好的蝦用鹽，白胡椒粉，生姜粉腌制一會。蝦上面打入1個雞蛋，抓勻。裹上玉米澱粉，放入油鍋裡炸至金黃色，撈出。

6）加入步驟3裡準備好的醬，攪拌均勻，擺盤即可。

【所需食材】

主食材：五花肉一塊。

輔食材：料汁——3湯匙竹後膏，3湯匙海鮮醬（由醬油，蒜泥等調制成的一種醬），1湯匙老抽，2湯匙生抽，1湯匙紅色腐乳汁，2湯匙紹興料酒，1湯匙白砂糖。

其它有，姜蒜，八角，香葉。

【具體做法如下】

1）五花肉塗上醬油，放在支架上晾幹。

2）肉放進油鍋裡炸至兩面焦化，撈出。

撈出後，放在冰水碗裡走一遍，這樣做的目的是可使肉皮很好的起皺，專業廚師就是這麼做的。

3）将食材中所提到的調料全部混合在一起，均勻地淋在肉的上面。待肉放涼後，切片。

4）梅幹菜泡好，洗淨，捏幹水份，并放進鍋裡煸炒幹水份。

5）燒油爆香蒜姜八角以及香葉，放入梅幹菜煸炒，加入适量水，再放入一些步驟3裡的料汁，翻炒一會備用。

6）切好的肉擺入碗底，炒好的梅幹菜鋪在上面，壓實，放進蒸鍋裡蒸1小時，高壓鍋40分鐘就可以了。

7）肉熟取出，肉碗上面扣個盤子，倒出汁，将至放入鍋中，燒開勾芡。

8）肉倒扣入盤中，淋上湯汁即可。

【具體做法如下】

1）首次蒸大米，需要30分鐘。

先将圓糯米在涼水裡浸泡1晚。因為這是隔水蒸，而不像平日裡那樣用水煮米飯，所以浸泡這一過程是必須的，否則達不到軟糯的效果。

浸泡好以後，蒸籠裡墊層紗布，把米洗幹淨後鋪在紗布上，水不用瀝的很幹，然後用紗布蓋好米，放上蒸蓋蒸半小時。

時間到，取出，将米倒入盆裡，加入适量糖和一點甜乳攪拌均勻備用。甜乳是做面包用的那種煉乳，這個家中不常備，實在沒有可忽略。

2）裝碗擺盤。

先找一個合适的大碗，在碗的四周先刷上一層油，然後鋪上130克的米飯，用勺子壓一壓。

之後，米飯上再鋪130克紅豆沙，同樣用勺子壓實一點，并抹平表面。

完了，再鋪上一層米飯，同樣地用勺子将米飯壓實一點。但是，也不要用力過度了。

接下來，将米飯倒扣在盤裡。現在看豆沙的位置，基本在盤的下方，整體來看很有層次感。所以，操作上一步時要想好這一點，否則做出來不好看。

最後，拿出備好的各類幹果，擺出漂亮的造型。具體用什麼，看自己喜好吧，紅棗，葡萄幹，枸杞，核桃，蓮子等都是可以的。

3）結束後，将盤子送進蒸籠，再次蒸1小時。注意，送進去以後，盤子上需要加蓋一個碗，之前用過的那個大碗就行，否則會被蒸散。熟了以後，取出。

4）在米飯快要蒸好之前的空閑時間裡，熬個稀薄的桂花糖汁，做“蓋頭”用。

這個就很簡單了，鍋中加少量清水，放适量糖慢慢地攪拌至融化，再加入1湯匙桂花醬，再用澱粉水勾個薄芡，最後湯汁就會變的黏黏的。

待米飯出蒸籠後，将湯汁均勻地淋在上面以及盤底周圍即可。

【所需食材】

2湯匙花雕酒，2湯匙蚝油，4湯匙生抽，1湯匙五香粉，1湯匙紅糖，4瓣蒜，2根蔥，姜，适量白胡椒粉，鹽，半湯匙蜂蜜。

【具體做法如下】

1）将白酒，蚝油，生抽，五香粉，紅糖，蒜（拍散），蔥（切大段），姜，白胡椒粉，鹽，蜂蜜放入碗中混合均勻。

2）拿出大約1斤半的雞，用牙簽先在雞身上戳些洞，然後用混合好的料汁來做給它個全身“SPA”。先均勻地塗抹外部，之後把蔥姜蒜裝入雞肚子裡。

3）把腌制好的雞裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏一晚，白天至少腌2小時讓調料入味。

4）把雞從冰箱裡拿出來，放在支架上回溫，同時晾幹上面的水份，實在晾不幹，拿吹風機吹吹好了。

5）烘烤。

方法一：雞胸朝上，放進空氣炸鍋裡，用200度烤20分鐘，之後翻面，接着再烤10分鐘。

方法二：沒有空氣炸鍋，放進烤箱，200度烤60分鐘（先用200度烤40分鐘，接着翻面後用250度烤20分鐘）。

6）之前剩餘的料汁裡加一點水，補點鹽，再勾個薄芡（濃縮雞湯和玉米澱粉兌的），之後倒入碗中，用來蘸雞肉吃。

7）雞從空氣炸鍋裡拿出來放幾分鐘，就可以開吃了。

【具體做法如下】

1）涼水中放入姜片，料酒，放入肘子，水燒開焯水10分鐘。

此舉的目的是為了除腥，同時，去掉浮2）2）撈出肘子，控一控水份。

如果上面占有浮末，可用涼水沖洗掉。

3）将肘子放入大小合适的盆裡，加入适量醬油，料酒腌制一下，完了撈出放在網架上，徹底控幹水份。

4）将肘子放入油鍋裡炸制表皮金黃。

操作這一步會濺油，所以要特别注意安全，放進去的時候可用鍋蓋擋一下，完了蓋上鍋蓋，過一會就不會濺油了。

表面炸成金黃色後撈出控油。

5）接下來，很重要的一步，将剛剛炸出來的熱油肘子放進冰水碗裡來個“冰浴”，這步需要很長時間，隔夜都行。

此舉的目的是讓肘子皮很好地起皺，飯店裡就是這麼做的，并且飯店裡用的往往是帶有冰塊的冰水，家裡沒有冰塊，用冰水就行。

6）肘子放入第三步裡的料汁碗裡，這時候先用牙簽或者鐵簽在肉上戳些洞，以便更好地入味。

完了以後，加适量鹽，八角，蔥段，生姜片，一點紅糖，上鍋蒸1.5-2小時。喜歡的話，放些花椒粒，也很美味。

7）蒸好以後，關火焖20分鐘後取出，酥香軟爛易脫骨的過油肘子就做好了。

【所需食材】

A部分：2斤豬肉，2塊紅色腐乳（外加1湯匙腐乳汁），2湯匙蚝油，2湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙芝麻油，2湯匙炒菜油，2湯匙蜂蜜，1湯匙五香粉（或十三香也行），2瓣蒜末，适量鹽。

二次抹的料汁：2湯匙蜂蜜，3湯匙腐乳汁。

說明：沒有蜂蜜用白砂糖，沒有紅色腐乳用白色腐乳。

【具體制作流程】

1）碗中加入A部分裡的所有調料，混合均勻，具體用量還要看肉有多少。混合好以後可以嘗下味道。

2）豬肉要徹底化開，剛從冰箱裡拿出來解凍了一個小時的那種狀态是不行的。第二天做，可以在頭一晚将豬肉提前放進冷藏櫃裡。用時切成大塊，厚約3厘米。

3）倒入第一步裡調配好的料汁，徹底攪拌均勻。完了以後，将其送進冰箱冷藏櫃裡腌制一晚或者兩天一夜的都行。

總之，腌制時間越長，越入味。

4）做的時候，烤箱按220-230度提前預熱好，然後将肉和料汁再攪拌一下，把肉一塊塊地夾到烤網上擺好（烤盤上鋪層錫紙接油，要是沒有烤網，直接把肉放在錫紙上）。

之後，将肉送進烤箱上層，用220度烤半小時。完了取出，準備抹二次醬。

5）将2湯匙蜂蜜和3湯匙腐乳混合均勻，重新給肉刷一次汁，送進烤箱再烤10分鐘。

(如果肉放在烤架上的，這次可在烤盤裡加點熱水; 如果直接将肉放在烤盤錫紙上的，那就算了。)

6）10分鐘後取出，肉的表面已經變成了焦化狀态，說明已經熟了。趁熱切片享用吧！

具體做法如下：

第一步：魚（首選鲈魚，刺很少）處理好以後，用刀在魚背上均勻地開幾刀，兩面都有，然後在魚身上均勻地塗抹上鹽，生姜粉，花椒粉腌制10分鐘，尤其切開的刀縫裡，也要抹上調料。

第二步：調汁備用，碗中放入2湯匙生抽，一湯匙蒸魚豉油，1/4湯匙芝麻香油，1湯匙料酒攪拌好即可。

第三步：燒油，爆香姜末和蒜末。做這一步的時候，蒜末先放進去一半，待其微微變黃時，再将剩餘的一半蒜末放進去，然後給點鹽炒出香味後關火。

第三步：魚放入合适的容器裡，身上先鋪上一層姜絲，再放點剁椒碎（不能吃辣就省點），最後再将炒好的蒜姜末鋪上去，魚肚子裡記得放顆蔥和适量姜片。

第四步：料汁順着魚的周圍倒進去，水開後，将魚放進蒸籠裡蒸10分鐘即可，不過具體用時還要看魚的大小。

第五步：熟了取出後，最上面撒上蔥花再次，燒油，油熱，淋在蔥花上刺激出香味即可。

不見蘑菇隻聞其香，是這道菜最大的亮點。

【所需食材】

雞肉，蘑菇，紅綠泡椒（老人小孩子吃可以換成紅綠甜椒，主要目的是為了配色），蔥，姜。

鹽，油，料酒，雞蛋，白胡椒粉，玉米澱粉（或者任何生粉都行），十三香，醬油。

【具體制作流程】

1）幹蘑菇浸泡開，洗幹淨捏掉水份，加點鹽，打入一個雞蛋抓勻，用手捏成小圓子，在澱粉裡走一遭，用油炸一下。

2）雞肉放入碗中，加鹽，白胡椒粉，料酒，半個雞蛋，攪拌均勻腌制10分鐘。

3）爆香蔥和姜，加入雞肉翻炒，快熟時加入醬油，料酒，十三香，再翻炒幾下。期間，加入少許水以防粘鍋。

4）加入青椒繼續翻炒，最後加入炸好的蘑菇，嘗味補鹽，即可出鍋。

好了，本篇文章我們就分享到這裡了，喜歡的朋友，路過還請點贊哦！

最後，感謝您的閱讀，謝謝！

年夜飯第1彈：7道硬菜，非家常，有亮點，鄰居：都是大廚水平

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!