導語：醬牛肉怎麼做才好吃？教您詳細做法，切片不散，醬香濃郁有嚼勁

說起醬牛肉，以前不會自己做的時候，隻有請客的時候才會去鹵肉店買一塊回家，這是最上檔次的一盤下酒菜，而平常想吃根本不敢買，因為太貴了，買一小塊就要七八十塊錢，還不一定是正經的牛腱子肉做的，所以家裡沒事的時候不會去買的吃。現在好了，掌握了醬牛肉的制作方法，想吃的時候可以自己做，比買得實惠多了，相信有很多朋友也想吃不會做，那麼快來學，照着方法去做，保準一次成功，多練習幾次就會更加熟練。

做醬牛肉除了要選對肉，最好用牛腱子肉之外，還要掌握正确做法，并不是牛肉放進鍋裡加一些調味料鹵熟那麼簡單。有人在家做過，可做出來很柴嚼不爛，或者牛肉腥味大味道不香，醬牛肉怎麼做才好吃？

做醬牛肉，掌握好2個方面，牛肉香味濃郁沒腥氣，肉質緊實切不散，和鹵肉店的醬牛肉相比一點不差，而這兩方面指的是如何去腥增香，如何鹵出的牛肉不散、口感酥嫩爽口。

教您詳細做法，切片不散，醬香濃郁有嚼勁，下面我來給大家分享一下醬牛肉的具體做法，快來看看吧。

首先要去購買牛腱子肉，它是膝關節往上大腿上的肉，這部分肉有肉膜包裹，内部有很多筋，紋路很規則，做成醬牛肉最好吃，也非常漂亮。

做法步驟：

将牛腱子肉分割成兩三個大塊，如果一整個去處理的話很不好弄，而且成小塊後，牛腱子内的血水可以快速排出，節省不少時間，也能将血水排的更幹淨。

第一步是浸泡，這一步缺一不可，很多人做的醬牛肉腥味大，那就是因為沒有浸泡，或者沒有浸泡到位，導緻牛肉做好難吃。有人說直接焯水不就可以了，何不這麼麻煩，我也試過這麼做，發現隻焯水隻能去掉部分血水，牛肉處理不幹淨，還是浸泡的效果最好。

浸泡時間要長，畢竟塊頭很大，泡一天都有必要，中途要勤換水，避免長時間泡在血水裡出現異味，現在天冷了還好點，如果等到天熱的時候做需要格外小心，浸泡多換水。

準備好所需的調味料，分别有生姜片、蔥段或者蔥結、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、山楂、黃豆醬、生抽、老抽、白糖，這些足夠了，量的話不需要太多，越少越好，味道調成自己适合的口味就行。

牛腱子處理幹淨後放進鍋内，加涼水加料酒，大火煮到沸騰，将浮沫去掉，去幹淨後再煮五分鐘撈出。

撈出的牛腱子沖洗幹淨放進炖鍋内或者高壓鍋内，普通炖鍋需要一個半小時以上可以把牛肉煮熟透，而高壓鍋最多一個小時，那麼有條件的朋友首選高壓鍋。

再倒入足量開水，加入黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，攪動均勻嘗一下味道，不合适再調整。

弄好後蓋上蓋子，大火煮開再調小火，煮到牛肉熟透，也就是筷子可以輕松紮透牛肉的程度，在最厚的位置試一試。

等煮好了關火，這個時候不要着急撈出來，而是要讓牛肉繼續泡在鹵水裡，這樣做既可以泡得更入味，又可以讓牛肉更加緊實，等切的時候不會散，許多朋友的醬牛肉一切就散，多半是沒有泡的緣故，可以改正一下試試。

醬牛肉做好了，直接切片開吃吧，精美擺好後它就是一道很好的下酒菜，招待客人保準好。

關于醬牛肉，你都學會了嗎？注意兩點：

一是牛肉不能直接下鍋，要把它放涼水裡浸泡幾個小時，處理幹淨後再下鍋焯水，進一步去血沫去腥，這樣做出來的醬牛肉才不腥味道香。

二是牛肉煮熟後還要浸泡，不能立即撈出來，否則牛肉不入味不好吃，經過浸泡後牛肉會變得醬香濃郁，肉質緊實切不散。

學會了醬牛肉的做法，找時間自己做一次嘗嘗，保準一次成功很好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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