蜂蜜是食物，也是藥。

用得不對，它也會對人體有害。

今天，我們就一起學習下中醫對蜂蜜的認識——

蜜者，密也。味甘質潤。而性主固，密護内，故能補中益氣，養液安神。潤肺和營，殺蟲解毒。生者涼，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者為勝。

——《随息居飲食譜》

蜜，之所以名蜜，因為它有密的意思，即固密、封藏的性質。

蜂蜜是蜜蜂的主要食物，工蜂采來蜜後，會将蜂蜜密封在一格格蜂房中，用蜂蠟封口。儲藏蜂蜜一是為了越冬（冬天幾乎沒有蜜源），二是為了提供給雛蜂生長的口糧。

在蜂蜜的功效，“密”的作用體現在——保護。

比如被燙傷了，可以在患處塗抹蜂蜜。從中醫的角度來看，蜂蜜味甘補脾，而脾主肌肉，有助于傷口的恢複或愈合。從西醫的角度來看，蜂蜜有消炎、防止傷口感染的作用，是天然防腐劑。

另如附子中毒，首選是生甘草、黑豆或綠豆來解毒。如果這些沒有的話，味甘和平和的蜂蜜也可以解附子毒，但必須是生蜂蜜解毒的效果才好。

蜂蜜味甘，而能補中益氣，這也是“密”的體現。補脾胃一般用煉過的熟蜂蜜。

從質地來看，蜂蜜黏稠潤澤，具有滋陰的功效。蜂蜜色或白或黃，故能潤肺、滋脾胃之陰。肺燥幹咳吃點蜂蜜效果很好，但注意不要兌水稀釋，直接吃效果最好。

當人心神慌亂的時候，也可以吃些蜂蜜，有安神的作用。為什麼呢？因為人在不安的時候，往往有内風，蜂蜜味甘而能緩急，滋陰而能息風。有句老話叫“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，睡前喝點蜂蜜水，是有助于緩解緊張、使人安眠的。

生蜜 · 熟蜜

煉法以器盛，置重湯中，煮一日，候滴水不散為熟蜜。或以蜜一斤，入水四兩，放砂石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但經火煉，且性溫也。

按中醫的分類，蜂蜜分生蜜和熟蜜。

生蜜就是直接從蜂巢取出的蜂蜜，含水量較高。熟蜜即煉蜜，就是練過的蜂蜜，即把生蜜隔水慢煮，令水分蒸發，減少含水量，煉到滴水成珠的程度。

中醫認為，生蜜性涼，主清熱解毒；熟蜜性溫，主補中潤燥，中醫劑型中的蜜丸用的也是熟蜜，中藥炮制中的蜜炙法用的也是熟蜜（熟蜜在煉蜜的過程中，雜質被去除、酶類活性被破壞、微生物被大量消滅，這樣保質期就變長了）。

蜜丸或蜜炙，多用來增強藥的滋補功效，同時使藥性緩和。

蜜見蔥，快如風

忌同蔥食。痰濕内盛，脹滿嘔吐者亦忌。

——《随息居飲食譜》

大多數本草書在講蜂蜜禁忌的時候，都會提到“忌蔥”。最權威的要數《金匮要略》——

生蔥不可共蜜食之，殺人。

《本草綱目》中李時珍引述了名醫孫思邈的說法——

生蔥同蜜食作下痢。

俗話說：“蜜見蔥，快如風”，意思就是蜂蜜和蔥一起吃，可能會引起腹痛、腹瀉或痢疾。《金匮》所謂的同食“殺人”，可能有點誇張，但如果虛弱的人，大量地食用，或許也不能完全排除這個最壞的可能性。不少醫書在警示一些不良的飲食禁忌或生活惡習，用語會比較嚴厲。

據報道，南方醫科大學有做過“蜂蜜和蔥混合食用對小白鼠的毒性測定”的實驗。結果是——蔥汁與蜂蜜以不同的比例混合灌胃後，可以造成不同程度的小鼠死亡。

另外，對于痰濕重的、腹脹氣滞，甚至嘔吐的人，也不宜吃蜂蜜。氣滞濕重者，脾胃運化無力，這時再吃質地偏膩、甘緩的蜂蜜，則更生痰濕，使氣機更滞礙。

石蜜 · 砂糖

石蜜，味甘平，主心腹邪氣，諸驚痫痓，安五藏，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除衆病，和百藥。久服，強志輕身，不饑不老。

——《神農本草經》

關于蜂蜜性味功效的最早的記載是在《神農本草經》中，用的是石蜜。什麼是石蜜？

石蜜，野蜂于崖間石隙中采花所作也，疑古時未有養蜂之法，則以崖蜜為上，而土木中之蜜不用。今人養蜂收蜜其法最良，功同石蜜也。

——《神農本草經百種錄》

石蜜，即采于山岩之間的野生蜂蜜。今人所食的蜂蜜，幾乎都是家養的蜜蜂所釀，但功效上和石蜜相同。

物以稀為貴，天然的野生石蜜極少。所以有不少商販制作假的石蜜來騙人，這在旅遊景點尤其多見。

假石蜜

假的石蜜，其實就是白糖、白礬、香精和色素熬出來的。這些假石蜜，往往還會貼一張苔藓或空的蜂巢，以假亂真。商販會告訴你，這是他從深山老林裡找到的。

石蜜還有一種解釋——

石蜜，即白沙糖也。凝結作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅白如冰者為冰糖，皆一物有精粗之異也。

——《本草綱目》

石蜜，即今所謂蔗糖、冰糖、白砂糖。

蔗糖的制法起源于印度，《唐書·西域傳》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（古代中印度王國）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。

印度制蔗糖的方法，即将甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，煮煉成為蔗糖塊，其中精煉至色白如蜜的稱為石蜜。佛經中亦多有“石蜜”的記載。

南宋末年，王灼編著的《糖霜譜》是我國第一部甘蔗煉糖術專著。南宋以前，我國用糖還是以麥芽糖（饴糖）為主，為糧食所出，故“糖”字是米字旁的。

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